Sommar-Handbok,
för unga Husfruar;
eller
Tillförlitliga uppgifter att på ett lätt och
sparsamt sätt bereda Bärsafter, Bärwiner,
Ättikor, Mjöd, m. m; att brygga Socker-,
Sirops- och Honings-dricka; att koka Sirop af
frukter och rötter; att tillaga Glacer, och
allahanda Syltsaker; samt säkra förwaringsmedel
af åtskilliga Grönsaker och Sallater; jemte
några enkla men nyttiga Hushållsrön
Upptecknade
af
En gammal Matmoder.
STOCKHOLM,
Hos Bokhanlaren W. Lundequist.
STOCKHOLM,
tryckt hos L. J. Hierta, 1831.
Förord till den elektroniska utgåvan
Denna bok från 1831 har digitaliserats vid Örebro
universitetsbibliotek och tillgängliggjorts via databasen Alvin,
varifrån de scannade bilderna i november 2021 kopierades till Projekt
Runeberg och försågs med en OCR-text framtagen med Tesseract 4.1
(swe-frak). Trycket, bildkvaliteten och OCR-kvaliteten är dåliga.
This volume was scanned elsewhere and made available through Alvin (Uppsala University),
from where the scanned images were copied to Project Runeberg.
We very much appreciate that they have made this possible
and want to encourage other digital library projects to
follow their example. Read more about Project Runeberg's
image sources.
The above contents can be inspected in scanned images:
titelsida, v, vi, vii, viii, 84
Korrstapel / Proof bar for this volume
Innehåll / Table of Contents
Titel och innehåll -
titelsida,
v,
vi,
vii,
viii,
84
Till mina Läsarinnor -
ii,
iii,
iv
I. Bärsafter och Bärwiner -
1,
2,
3,
4,
5,
6,
7,
8,
9,
10,
11,
12,
13,
14,
15,
16,
17,
18,
19,
20,
21
Krusbärssaft -
1,
2,
3
Stickelbärssaft af mogna bär -
3,
4
Att brygga Krusbärswin -
4,
5
Champagnewin af Krusbär -
5,
6
Krusbärsättika -
6
Röd Winbärssaft -
6,
7
En annan sort Winbärssaft -
7,
8
Att göra winbärswin af röda Winbär -
8,
9
Swart Winbärssaft -
9,
10
Swart Winbärswatten på annat sätt -
10
Mjöd af swarta Winbär -
10,
11
Smultronwatten -
11
Champagnewin af Björklake -
11,
12
Hallonsaft till swalkande Dryck -
12
Hallonätticka till dryck -
12,
13
Körsbärssaft -
13
Körsbärswatten, att snart begagna -
13,
14
Körsbärswatten till Crême och Soppa -
14
Blåbärssaft -
15
Lingonwatten med Honing -
15,
16,
17
Wattenlingon -
17
Wattenlingon på annat sätt -
17,
18
Att hastigt göra godt Winbärswin -
18
Slåbärs- eller Stärkbärs-Win -
19
Hallon-Win -
19,
20
Russinwatten -
20
Oxläggewin -
20,
21
II. Att brygga Mjöd -
21,
22
III. Sirop af Frukter och Rötter -
22,
23,
24,
25
Sirop af Päron -
22,
23,
24
Klar Sirop af Morötter eller Rofwor -
24,
25
IV. Ättikor -
25,
26,
27,
28
Ättika af Äplen och Päron -
25
Krydd-Ättika -
26
Ett lätt sätt att göra hwit Ättika -
26,
27
Stark Ättika -
27
Att tillreda Ölättika -
27,
28
V. Att brygga Swagdricka af Socker, Sirop eller Honing -
29,
30
Socker- eller Sirops-Dricka -
29,
30
Honings-Dricka -
30
VI. Glacer -
31,
32,
33,
34
Inledning -
31,
32
Bär-Glacer -
32
Äpple-Glace -
33
Vanille-Glace -
33
Mandel-Glace -
33,
34
Chocolad-Glace -
34
VII. Åtskilliga slags Sylter -
34,
35,
36,
37,
38,
39,
40,
41,
42,
43,
44,
45,
46,
47,
48,
49,
50,
51,
52,
53,
54,
55
Äppel-Gelé -
34,
35
Att sylta Hallon -
35
Att sylta Bigaråer -
35,
36
Att sylta klara Körsbär -
36,
37
Klara syltade Körsbär, på annat sätt -
37
Att sylta hwita Winbär -
38
Att sylta hwita Krusbär -
39
Klart Päronmos med Lingon -
39,
40
Syltpäron med Lingon -
40,
41
Att inlägga Äpplen i Lingon -
41
Senaps-Päron -
41,
42
Att sylta gula Plommon -
43
Gula Plommon med Socker till efterrätt -
43,
44
Syltade Plommon med Socker -
44,
45
Att insylta hela Krusbär, glaserade med Socker -
45,
46
Rördt Krusbärs-Gelé -
46,
47
Rördt Gelé af Hallon och Winbär -
47
Klart Winbärs-Gelé -
47,
48
Att sylta Åkerbär -
48,
49
Att sylta Björn-Hallon -
49
Att sylta röda Winbär på Spanskt sätt -
49,
50
Hjortron med Socker -
50,
51
Ett godt frukt- och bär-mos -
51,
52
Att sylta dubbla Körsbär -
52,
53
Att sylta Tranbär -
53
Att sylta Berberisbär -
53,
54
Fyllda moreller med Hallon -
54,
55
Att sylta Lingon utan socker -
55
VIII. Åtskilliga slags Sallat och inlagda Grönsaker -
55,
56,
57,
58,
59,
60,
61,
62,
63,
64,
65,
66,
67
Körsbär i Ättika till Sallat -
55,
56
Ättikekörsbär på enklare sätt -
56
Att inlägga gröna Plommon eller Renklor -
56,
57
Att inlägga Rödbetor -
57
Att inlägga Salt-Gurkor -
58
Späckade Gurkor -
58,
59
Att inlägga Pressgurkor, som bewaras öfwer wintern -
59,
60
Att sylta Gurkor -
60,
61
Att inlägga små Ättikegurkor eller så kallade Wingurkor -
61
Att inlägga Champignoner -
62
Att inlägga Spansk Lök -
62,
63
Att inlägga Rödlök -
64
Att inlägga Portlake, Spenat, Persilja och Gräslök i Smör -
64,
65
Blomkål, inlagd i Saltlake -
65
Att inlägga Blomkål, Spenat, Sparris och Kronärtskockor -
65,
66
Att inlägga Sockerärtskidor -
66,
67
Att inlägga spritade Sockerärter -
67
IX. Att insalta Grönsaker -
68,
69,
70,
71
Att insalta Wälska eller Bondbönor -
68
Att salta Grönkål -
68,
69
Att insalta Portlake -
69,
70
Att insalta Lök och Kyrfwel -
70
Att insalta Turkiska Bönor -
70
Att insalta Spenat -
71
X. Åtskilliga Torksaker -
71,
72,
73,
74,
75,
76
Att torka Mejram -
71,
72
Att torka Korf-kryddor -
72
Att torka grönt Silleri -
72
Att torka Morötter, Rofwor, Sockerrötter och Palsternackor -
72,
73
Att torka Äpplen och Päron -
73,
74
Att torka Blomkål -
74
Att torka Sockerärter -
75
Att torka Wälska Bönor -
75,
76
XI. Åtskilliga nyttiga Hushålls-Rön -
76,
77,
78,
79,
80,
81,
82,
83
Att förwara Spansk Lök -
76,
77
Att förwara Rödlök -
77,
78
Att sommartiden förwara Fisk -
78,
79
Att borttaga elak smak af Kött -
79
Att borttaga det härskna ifrån saltad Lax, Sill, Sik och Strömming -
79
Fransk Senap -
80
Att sylta Surkål -
80,
81
Att göra Wax-papper -
81
Att klara Ättika, som förlorat sin färg -
81,
82
Att förwara Mjöl emot Mått och Mal, samt borttaga unken smak af Spanmål -
82,
83
Project Runeberg, Tue Nov 9 19:23:06 2021
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
Next >>
https://runeberg.org/sommarhb/
