Illustreret Kogebog

ILLUSTRERET KOGEBOG
AF
Dr. CH. EM. HAGDAHL.

MED FORFATTERENS TILLADELSE OVERSAT
VED
ANDRÉ LÜTKEN,
GJENNEMSET OG FORSYNET MED ET TILLÆG
VED
P. J. SOYER,
Mundkok hos H. M. Kongen af Danmark.

MED 279 OPLYSENDE AFBILDNINGER,
NORSK ORDFORTEGNELSE, OVERSIGT OVER MAAL- OG VÆGTFORHOLD M. M.

KJØBENHAVN.
P. G. PHILIPSENS FORLAG.
TRYKT HOS NIELSEN & LYDICHE.
1883.

Förord till den elektroniska utgåvan

Hagdahls Kokkonsten som vetenskap och konst utkom 1879 och denna danska översättning fyra år senare. Boken har 2013 digitaliserats av Det Kongelige Bibliotek, varifrån de scannade bilderna och OCR-texten i april 2024 kopierades till Projekt Runeberg. Vi har gjort sidbilderna något ljusare.

This volume was scanned by Det Kongelige Bibliotek, Denmark's national library, from where the scanned images were copied to Project Runeberg. We very much appreciate that they have made this possible and want to encourage other digital library projects to follow their example. Read more about Project Runeberg's image sources.

The above contents can be inspected in scanned images: smudstitel, titelside, v, vi

Korrstapel / Proof bar for this volume

Indhold / Table of Contents

Titel og indhold - smudstitel, titelside, v, vi
Af Forfatterens Forord til Originalværket - vii, viii
Kogekunsten - 1, 2, 3, 4
Kogekunstens Udvikling - 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12
Den danske Kogekunst - 13, 14, 15, 16, 17, 18
    Middags-Taffel - 17
Husmoderen - 19, 20, 21, 22, 23, 24
Kokken - 25, 26, 27, 28
Ildens Anvendelse - 29, 30
Dekorering m. m. - 31, 32, 33, 34
Serveringen - 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42
Forskjæring ved Bordet - 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51
Spiseseddel - 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62
Bordets Glæder - 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73
Fordøjelse og Ernæring - 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82
Kaffe - 83, 84, 85, 86, 87
The - 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94
Chokolade - 95, 96, 97, 98, 99
Krydderier - 100, 101, 102, 103, 104, 105
Indkjøb af Madvarer - 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118
    Oxe - 108
    Kalv - 109
    Faar - 110
    Svin - 111
Supper - 119, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 147, 148, 149, 150, 151, 152, 153, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 165, 166, 167, 168, 169, 170, 171, 172, 173, 174, 175, 176, 177, 178, 179, 180, 181, 182, 183
    A. Supper af Kjød - 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 147, 148, 149, 150, 151, 152, 153, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161
    Bouillon af Oxekjød - 123, 124
    Mørk Bouillon - 124, 125
    Lys Bouillon - 125
    Enkel Bouillon - 125, 126
    Hurtigkogt Bouillon - 126
    Dubbel Bouillon eller Consommé - 126, 127
    Consommé med nye Grønsager - 127
    Consommé med gratineret Salat - 127, 128
    Consommé med fyldt Salat - 128
    Consommé à la brunoise - 128, 129
    Consommé med Salep - 129
    Consommé med Kognak - 129
    Consommé med Smaabrød - 129
    Consommé med Trøfler, Hønsefilet og Tunge - 130
    Consommé med indiske Svalereder - 130
    Kalvebouillon - 130
    Kalvebouillon - 131
    Kalvebouillon med Selleri - 131
    Kalvebouillon med Ravioli - 131
    Hønsebouillon - 131, 132
    Kjødsuppe - 132, 133
    Fin Kjødsuppe - 133, 134
    Suppe paa Oxehoved - 134
    Suppe paa Oxehale - 134
    Klar Suppe paa Oxehale - 135
    Tirsdagssuppe - 135
    Suppe paa Svineøren - 135, 136
    Suppe paa Faarehals - 136
    Suppe paa Faarehoved - 136, 137
    Skotsk Suppe - 137
    Karrysuppe - 137, 138
    Engelsk Kjødsuppe - 138
    Kjødsuppe uden vaadt - 138
    Hvid Suppe - 139
    Enkel hvid Suppe - 139
    Engelsk Skildpaddesuppe - 139, 140
    Skildpaddesuppe (dansk) - 141
    Suppe af henkogt Skildpadde - 141
    Uægte Skildpaddesuppe - 141, 142
    Suppe paa Kalvehoved - 142
    Suppe paa Kalvenyre - 142, 143
    Suppe paa Kalvehale - 143
    Hønsekjødsuppe, 1 - 143
    Hønsekjødsuppe, 2 - 143
    Suppe paa Hønselever - 144
    Suppe paa Kalkunkraaser - 144
    Engelsk Suppe paa Kalkunkraaser - 144
    Suppe paa Gaasekraaser - 144, 145
    Sort Suppe - 145
    Suppe paa Ænder - 145
    Suppe paa Hare - 146
    Jægersuppe - 146
    Suppe paa Kramsfugle - 146, 147
    Spansk Suppe - 147
    Julienne - 147
    Julienne Royale - 147
    Julienne med Risengryn - 148
    Suppe med Spinat - 148
    Suppe med Syre - 148
    Suppe med Blomkaal - 148, 149
    Suppe med Skorzonerrødder - 149
    Tomatsuppe med Purreløg - 149
    Suppe med friske grønne Ærter - 149
    Ærter med Flæsk - 149, 150
    Hvidkaal - 150
    Suppe med Kaal og ristet Brød - 150, 151
    Suppe paa Brüsselerkaal - 151
    Puréer - 151
    Purée af Kalkun med Karry - 152
    Purée af Høns, 1 - 152
    Purée af Høns, 2 - 152, 153
    Purée af Høns med Agurker - 153
    Purée af Vildt - 153
    Purée af Agerhøns (Raphøns) - 154
    Purée af Urfugl - 154
    Purée af Gulerødder - 154
    Purée af Roer med Fløde - 155
    Purée af Jordæbler - 155
    Purée af Kartofler (Poteter), 1 - 155
    Purée af Kartofler (Poteter), 2 - 156
    Purée af Bønner med Risengryn - 156
    Purée af hvide Bønner med Løg - 156
    Purée af brune Bønner - 157
    Purée af brune Bønner med Roer - 157
    Purée af Lindser - 157
    Stærk Purée af grønne Ærter - 158
    Spinatgrønt - 158
    Purée af tørrede grønne Ærter - 158
    Purée af Blomkaal - 158, 159
    Purée af Asparges - 159
    Purée af Selleri - 159
    Purée af Kastanier - 159, 160
    Purée af Risengryn - 160
    Purée af Byggryn - 160, 161
    Purée af Byggryn med Fløde - 161
    B. Supper uden Kjød - 161, 162, 163, 164, 165, 166, 167, 168, 169, 170, 171, 172, 173, 174, 175, 176, 177, 178, 179, 180, 181, 182, 183
    1. Fiskesupper - 161, 162, 163, 164, 165, 166, 167
    Fiskebouillon - 162
    Consommé af Fisk - 162
    Suppe af Torsk eller Kuller (Kolji) - 162, 163
    Suppe af Torskehoved - 163
    Suppe paa Lax - 163, 164
    Engelsk Suppe paa Aal - 164
    Fransk Suppe paa Aal - 164
    Hollandsk Suppe paa Aal - 164
    Suppe paa Hummer - 165
    Suppe paa Krebs, 1 - 165
    Suppe paa Krebs, 2 - 165, 166
    Suppe paa Krebs med Fløde - 166
    Suppe paa Muslinger - 166
    Suppe paa Østers - 167
    Fiskersuppe - 167
    2. Grønsupper - 167, 168, 169, 170, 171
    Suppe paa Grønsager, 1 - 167, 168
    Suppe paa Grønsager, 2 - 168
    Suppe paa Grønsager, 3 - 168, 169
    Suppe paa tørrede Grønne Ærter - 169
    Supper paa Løg - 169
    Suppe paa Løg, 1 - 169
    Suppe paa Løg, 2 - 170
    Suppe paa Løg med Mælk - 170, 171
    Suppe paa Champignons - 171
    3. Vin- og Frugtsupper samt Koldskaal - 171, 172, 173, 174
    Vinskumsuppe - 171
    Hurtigkogt Suppe - 171
    Æggeøl - 171
    Æggeøl med Mælk - 172
    Suppe paa friske Æbler - 172
    Suppe paa tørrede Æbler - 172
    Suppe paa friske Blommer - 172
    Suppe paa friske Kirsebær - 172
    Suppe paa tørrede Kirsebær - 173
    Suppe paa Multebær (Multer) - 173
    Suppe paa Skovjordbær - 173
    Saftsuppe - 173
    Vinkoldskaal - 173
    Almindelig Koldskaal - 174
    Koldskaal paa Skovjordbær - 174
    Appelsinkoldskaal - 174
    4. Gryn- og Mælksupper samt Grød - 174, 175, 176, 177, 178, 179, 180, 181, 182, 183
    Suppe paa Risengryn - 174
    Suppe paa Havregryn, 1 - 174, 175
    Suppe paa Havregryn, 2 - 175
    Suppe paa Byggryn, 1 - 175
    Suppe paa Byggryn, 2 - 175
    Suppe paa Sagogryn, 1 - 176
    Suppe paa Sagogryn, 2 - 176
    Fransk Risengrynsvælling - 176
    Risengrynsvælling - 176
    Risengrynsvælling med Mandelmælk - 177
    Perlegrynsvælling - 177
    Byggrynsvælling - 177
    Sagovælling - 177
    Mannagrynsvælling - 177
    Æggevælling, 1 - 178
    Æggevælling, 2 - 178
    Melvælling - 178
    Engelsk Vælling - 178
    Fransk Vælling - 178
    Mælk med Æggeskum - 179
    Mælk med Æggesum og Chokolade - 179
    Varm Mandelmælk - 179
    Mælk med The eller Kaffe - 179, 180
    Æggemælk - 180
    Tyk Mælk - 180
    Oplagt Mælk, 1 - 180
    Oplagt Mælk, 2 - 180
    Flødeost - 180, 181
    Risengrød - 181
    Mannagrød - 181
    Byggrød - 181
    Laggrød - 181, 182
    Boghvedegrød - 182
    Boghvedegrød à l’impératrice - 182
    Smørgrød - 182
    Skaansk Grød - 183
    Rugmelsgrød - 183
Garniture - 184, 185, 186, 187
    Garniture til Supper - 184, 185
    Garniture til Fisk - 185
    Garniture til Kjødretter (Relevés) - 185
    Garniture til fine Entréer - 186
    Garniture til Steg - 186
    Garniture til søde varme Mellemretter - 187
Hors d’oeuvre - 188, 189, 190, 191, 192, 193, 194
    Sandwichs - 188, 189
    Sandwichs med Skinke - 189
    Sandwichs med Karry - 189
    Sandwichs med Oliven - 189
    Sandwichs med hollandsk Sild - 189
    Sandwichs med Ansjovis - 190
    Sandwichs med Marv - 190
    Panerede Sandwichs - 190
    Welsh Rarebits - 190
    Kanapéer - 190
    Kanapéer med Hummer - 191
    Kanapéer med Krebsehaler - 191
    Kanapéer à la Windsor - 191
    Smaabrød med Fyldning - 191
    Smaabrød med Ragoût - 192
    Smaabrød med Gaaselever - 192
    Kaviar - 192
    Varme hors-d’oeuvre - 193
    Kolde hors-d’oeuvre - 194
Sauce og dermed beslægtede Sager - 195, 196, 197, 198, 199, 200, 201, 202, 203, 204, 205, 206, 207, 208, 209, 210, 211, 212, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 219, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228, 229, 230, 231, 232, 233, 234, 235, 236, 237
    Jævninger - 195, 196, 197
    Jævning med Smør og Mel - 195, 196
    Jævning med Smør - 196
    Jævning med Smør og Fløde - 196
    Jævning med Æg, 1 - 196
    Jævning med Æg, 2 - 196, 197
    Jævning med Blod - 197
    Hvid Jævning - 197
    Krydret Smør til Sauce m. m. - 197, 198, 199
    Hummersmør - 197
    Smør af Hummerrogn - 197
    Krebsesmør - 198
    Sardelsmør - 198
    Montpelliersmør - 198
    Maître d’hôtel Smør - 198
    Ravigotesmør - 198
    Hvidløgssmør - 199
    Kjødextrakt - 199, 200, 201, 202, 203, 204, 205, 206
    a. Kjødglace - 199, 200, 201
    Kjødglace - 200
    Kjødglace - 200, 201
    Haard Kjødglace - 201
    b. Kjødjus - 201, 202, 203
    Kjødjus, 1 - 202
    Kjødjus, 2 - 202
    Kjødjus af Kalvekjød - 203
    c. Kjødgelé - 203, 204
    Kjødgelé - 203, 204
    Enkel Kjødgelé - 204
    Aspic - 204
    d. Essenser m. m. - 204, 205, 206
    Essens af Skinke - 204, 205
    Essens af Høns - 205
    Essens af Champignoner - 205
    Fumet - 205
    Kold Marinade - 205
    Kogt Marinade - 205, 206
    Mirepoix - 206
    Court-Bouillon - 206
    Sauce - 206
    Store Sauce eller Grundsauce - 207
    Hvid Sauce med Fløde - 208
    Spansk Sauce eller brun Sauce - 208, 209
    Velouté - 209
    Enklere Velouté - 209
    Pebersauce - 209, 210
    Mindre Sauce - 210, 211, 212
    Varme Sauce til Kjød - 212, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 219, 220
    Sauce med Madera - 212
    Sauce til Skildpadde - 212
    Sauce à la Sainte-Menehould - 212, 213
    Colbert Sauce - 213
    Sauce med Krebsesmør - 213
    Sauce à la poulette - 213
    Velouté med Mandelmælk - 213
    Sauce til Raadyr og andet Vildt - 214
    Korinthsauce, 1 - 214
    Korinthsauce, 2 - 214
    Pikant Sauce - 214
    Sardelsauce - 215
    Kaviarsauce - 215
    Karrysauce - 215
    Robertsauce - 215
    Finere Robertsauce - 216
    Senopsauce - 216
    Peberrodsauce - 216
    Kold Peberrodsauce - 216
    Brun Kaperssauce - 216
    Hvid Kaperssauce - 217
    Olivensauce - 217
    Sauce af Agurk, 1 - 217
    Sauce af Agurk, 2 - 217
    Tomatsauce - 217, 218
    Aspargessauce - 218
    Dilsauce - 218
    Persillesauce - 218
    Sauce af Karse - 218
    Sauce af Krusemynte - 218
    Løgsauce, 1 - 219
    Løgsauce, 2 - 219
    Løgsauce, 3 - 219
    Løgsauce à la Soubise - 219
    Græsløgsauce - 219
    Sauce med Moriller - 220
    Brun Champignonsauce - 220
    Hvid Champignonsauce - 220
    Trøffelsauce - 220
    Brødsauce - 220
    Kolde Sauce til Kjød - 221, 222, 223
    Fin Sauce til kolde Retter - 221
    Jacquinssauce - 221
    Oliesauce - 221
    Grøn Oliesauce - 222
    Oliesauce med Kjødgelé - 222
    Rémouladesauce - 222
    Gul, skarp Sauce - 222, 223
    Varme Sauce til Fisk og Grønsager - 223, 224, 225, 226, 227, 228, 229
    Smeltet Smør - 223
    Brunet Smør - 223
    Udrørt Smør - 223
    Muskatsmør - 223
    Forskjellige Slags Krydderismør - 224
    Smørsauce - 224, 225
    Smørsauce med Soya - 225
    Hvid Maître-d’hôtel Sauce - 225
    Brun Maître-d’hôtel Sauce - 225
    Sauce med fine Grønsager - 225
    Pomeranssauce - 225
    Hvid Champignonsauce - 226
    Hollandsk Sauce, 1 - 226
    Hollandsk Sauce, 2 - 226, 227
    Hollandsk Sauce, 3 - 227
    Sauce til Grønsager - 227
    Holstensk Sauce til Havfisk - 227
    Matelotesauce - 227
    Grøn Stikkelsbærsauce - 228
    Schweitsersauce - 228
    Tysk Sauce - 228
    Marvsauce - 228, 229
    Hummersauce - 229
    Krebsesauce - 229
    Østerssauce - 229
    Sauce af Østerspulver - 229
    Kolde Sauce til Fisk og Grønsager - 229
    Varme, søde Sauce - 230, 231, 232, 233
    Chokoladesauce - 230
    Hvid Vanillesauce - 230
    Klar Vanillesauce - 230
    Mandelsauce - 230
    Sauce med Kanel og Ingefær - 230
    Arraksauce - 230, 231
    Romsauce - 231
    Brændende Sauce - 231
    Enkel Skumsauce - 231
    Fin Skumsauce, 1 - 231, 232
    Fin Skumsauce, 2 - 232
    Æblesauce - 232
    Pæresauce - 232
    Blommesauce - 232
    Appelsinsauce - 233
    Hindbærsauce - 233
    Jordbærsauce - 233
    Ribssauce - 233
    Muldebærsauce - 233
    Kolde, søde Sauce - 234
    Saftsauce - 234
    Fast Sauce - 234
    Fast Kognaksauce - 234
    Kirschwassersauce - 234
    Soya, Soyasauce, Kryddereddike, fransk Senop m. m. - 234, 235, 236, 237
    Soya af Kjødlage - 234, 235
    Champignonsoya, 1 - 235
    Champignonsoya, 2 - 235
    Agurkesoya - 235, 236
    Selleritinktur - 236
    Kayennetinktur - 236
    Harveysauce - 236
    Superlativsauce - 236
    Dragoneddike - 237
    Fransk Senop, 1 - 237
    Fransk Senop, 2 - 237
Ragoûter - 238, 239, 240, 241, 242, 243
    Ragoût paa Oxegumme - 238
    Enkel Ragoût - 238, 239
    Ragoût paa Kalv - 239
    Ragoût paa Vildt - 239
    Ragoût paa And - 239
    Ragoût paa Tjur - 239, 240
    Ragoût paa Duer og Oliven - 240
    Ragoût paa Gaaselever - 240
    Ragoût paa Flæskepølse med Grønsager - 240
    Ragoût paa Røget Skinke - 241
    Ragoût paa Tunge med Makaroni - 241
    Financièreragoût - 241
    Ragoût paa Gjedde - 241, 242
    Ragoût paa Aal - 242
    Ragoût paa Karpemælke - 242
    Ragoût paa Skildpadde - 242
    Ragoût paa Oliven - 243
    Hvid Salpicon - 243
    Brun Salpicon - 243
    Rød Salpicon - 243
Farser, Kroketter, Queneller, Frikadeller, Boller - 244, 245, 246, 247, 248, 249, 250, 251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 260, 261, 262, 263
    Farser - 244, 245
    Krydret Panade til Farser - 245
    Enklere Panade - 246
    Sachsisk Kjødfars - 246
    Fars af Oxekjød - 246
    Fars af Kalvekjød - 246
    Godiveaufars - 246, 247
    Fin Fars af Hønsekjød - 247
    Fars af Hønsekjød - 247
    Fars af kogt Hønsekjød - 247, 248
    Fars af stegt Hønsekjød - 248
    Fars af Hønsekjød med Fløde - 248
    Fars af Tjur - 248
    Fars til stegt Fugl - 248, 249
    Fars af Gaaselever - 249
    Fars af Harekjød, 1 - 249
    Fars af Harekjød, 2 - 249
    Fars af Fisk, 1 - 250
    Fars af Fisk, 2 - 250
    Fars af Østers - 250
    Fars af Brød - 250, 251
    Kroketter - 251
    Kroketter af Kjød - 252, 253, 254
    Kroketter af Oxekjød, 1 - 252
    Kroketter af Oxekjød, 2 - 252
    Kroketter af Kalvesteg - 252
    Kroketter af Kalvenyre - 252
    Kroketter af Kalvebrissel - 253
    Kroketter af Lammekjød - 253
    Kroketter af Kylling med Trøfler - 253
    Kroketter af Hønsekjød, 1 - 253, 254
    Kroketter af Hønsekjød, 2 - 254
    Kroketter af Gaaselever - 254
    Kroketter af Fisk - 254, 255
    Kroketter af Gjedde, 1 - 254
    Kroketter af Kabliau - 254, 255
    Kroketter af Fiskefars - 255
    Kroketter af Hummer - 255
    Kroketter af Krebs og Ris - 255
    Kroketter af Grønsager - 256, 257
    Kroketter af Kartofler (Poteter), 1 - 256
    Kroketter af Kartofler (Poteter), 2 - 256
    Kroketter af Kartofler (Poteter) à la duchesse - 256, 257
    Kroketter af Champignoner - 257
    Kroketter af Risengryn - 257
    Kroketter af Makaroni - 257
    Søde Kroketter - 258, 259
    Æblekroketter, 1 - 258
    Æblekroketter, 2 - 258
    Kastaniekroketter - 258, 259
    Kroketter af Risengryn med Vanille - 259
    Kroketter af Risengryn med Syltetøj - 259
    Frikadeller. Queneller - 259, 260, 261
    Queneller af Oxekjød, 1 - 260
    Queneller af Oxekjød, 2 - 261
    Queneller af Marv - 261
    Queneller med Champignoner - 261
    Queneller af Fisk - 261
    Boller - 261, 262, 263
    Brødboller - 262
    Melboller - 262
    Korinthboller - 262
    Norfolkboller - 262
    Citronboller - 263
    Risboller - 263
    Majsboller - 263
    Bøhmiske Svedskeboller - 263
Makaroni, Nudler, Ravioli, Polenta, ristet og bagt Brød - 264, 265, 266, 267, 268, 269, 270, 271, 272
    Makaroni - 264, 265, 266
    Gratineret Makaroni - 264, 265
    Stuvet Makaroni, 1 - 265
    Stuvet Makaroni, 2 - 265
    Makaroni paa italiensk - 265
    Engelsk Makaroni - 266
    Makaroni med Skinke - 266
    Makaroni paa Fisk - 266
    Nudler - 266, 267, 268, 269
    Nudeldejg - 267
    Nudler med Parmesanost - 267
    Nudler med Skinke - 267, 268
    Dampkogte Nudler - 268
    Nudler med Krebsesmør - 268
    Darmstädter Nudler - 268, 269
    Nudler med Marængs - 269
    Ravioli - 269, 270
    Polenta - 270, 271
    Polenta, 1 - 270, 271
    Polenta, 2 - 271
    Quiches - 271
    Ristet Brød - 271, 272
    Ristet Brød til klare Kjødsupper - 271
    Ristet Brød til Kaffe, The m. m. - 272
    Ristet Brød med Smør - 272
    Bagt Brød - 272
    Bagt Brød i Ovn - 272
Fisk - 273, 274, 275, 276, 277, 278, 279, 280, 281, 282, 283, 284, 285, 286, 287, 288, 289, 290, 291, 292, 293, 294, 295, 296, 297, 298, 299, 300, 301, 302, 303, 304, 305, 306, 307, 308, 309, 310, 311, 312, 313, 314, 315, 316, 317, 318, 319, 320, 321, 322, 323, 324, 325, 326, 327, 328, 329, 330, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 338, 339, 340, 341, 342, 343, 344, 345, 346, 347
    Havfisk - 273
    Ferskvandsfisk - 274, 275
    Havfisk - 275, 276, 277, 278, 279, 280, 281, 282, 283, 284, 285, 286, 287, 288, 289, 290, 291, 292, 293, 294, 295, 296, 297, 298, 299
    Flynderfisk - 275, 276
    Pigvar - 276, 277, 278, 279, 280
    Kogt Pigvar, 1 - 276, 277
    Kogt Pigvar, 2 - 277
    Pigvar paa engelsk - 277, 278
    Ovnstegt Pigvar - 278
    Gratin paa Pigvar - 278, 279
    Ristet Pigvar, 1 - 279
    Ristet Pigvar, 2 - 279
    Ristet Pigvar, 3 - 279
    Pigvar med Vin - 279, 280
    Ragoût paa Pigvar - 280
    Havtunge - 280, 281, 282, 283
    Kogt Havtunge - 280
    Kogt Havtunge med fine Grønsager - 280
    At stege Havtunge og anden Fisk i Friture - 280, 281
    Marineret Havtunge - 281
    Ovnstegt Havtunge - 281
    Havtunge à la Colbert - 282
    Filet af Havtunge med Champignoner - 282
    Ristet Havtunge - 282
    Havtunge i Aspic, 1 - 283
    Havtunge i Aspic, 2 - 283
    Rødspætter - 283
    Flynder - 284
    Kogt Flynder - 284
    Stegt Flynder - 284
    Helleflynder - 284, 285
    Kogt Helleflynder - 284
    Stegt Helleflynder - 284
    Stuvet Helleflynder - 285
    Rokke - 285, 286
    Kogt Rokke - 285
    Rokke à la Sainte-Menehould - 285
    Rokke med brunet Smør - 285, 286
    Stegt Rokke, 1 - 286
    Stegt Rokke, 2 - 286
    Torskefisk - 286
    Torsk - 286, 287, 288, 289, 290
    Kogt Torsk - 286, 287
    Torsk med hollandsk Sauce - 287
    Kogt Torsk i Skiver - 287, 288
    Torsk paa norsk Vis - 288
    Torsk à la noble dame - 288
    Gratineret Torsk - 288
    Torsk à la Rachel - 289
    Torsk paa italiensk Vis - 289
    Marineret Torsk - 289
    Ovnstegt Torsk - 289, 290
    Salt Torsk - 290
    Saltede Torsketunger - 290
    Kabillo - 290, 291
    Kogt Kabillo - 291
    Kabillo i Skaller - 291
    Stuvet Kabillo - 291
    Stuvet Stokfisk eller Klipfisk - 291
    Kulle (Kolje) - 292, 293
    Kogt Kulle (Kolje) - 292
    Kulle (Kolje) à la Walter Scott - 292
    Stegt Kulle (Kolje) - 292
    Ovnstegt Kulle (Kolje) - 293
    Kulle (Kolje) med Røgsmag - 293
    Ristet Kulle (Kolje) - 293
    Hvidling (Vitting) - 293, 294, 295
    Kogt Hvidling (Vitting) - 293
    Hvidling (Vitting) à la Cherbourg - 294
    Stegt Hvidling (Vitting) - 294
    Gratineret Hvidling (Vitting) - 294
    Hvidling (Vitting) à l’anglaise - 295
    Makrel - 295, 296, 297
    Kogt Makrel, 1 - 295
    Kogt Makrel, 2 - 295
    Filet af Makrel - 295, 296
    Makrel i Ovn - 296
    Orly af Makrel - 296
    Røget Makrel - 296
    Grilleret Makrel - 296
    Stegt Makrelmælke - 296, 297
    Sild - 297
    Fersk Sild - 297
    Kogt fersk Sild, 1 - 297
    Kogt fersk Sild, 2 - 297
    Fersk Sild à la crème - 297
    Stegt fersk Sild - 298
    Ristet fersk Sild, 1 - 298
    Ristet fersk Sild, 2 - 298
    Marineret fersk Sild - 298
    Kogt salt Sild - 298
    Indbagt Sild - 299
    Marineret Sild, 1 - 299
    Marineret Sild, 2 - 299
    Ferskvandsfisk - 300, 301, 302, 303, 304, 305, 306, 307, 308, 309, 310, 311, 312, 313, 314, 315, 316, 317, 318, 319, 320, 321, 322, 323, 324, 325, 326, 327, 328, 329, 330
    Laxen - 300
    Havlax - 300, 301, 302, 303
    Kogt Lax - 300, 301
    Farseret Lax - 301
    Laxekoteletter à la Victoria - 301
    Matelote paa Lax - 302
    Hel stegt Lax - 302
    Stegt Laxefilet - 302
    Stegt salt Laxeryg - 302
    Kolde Retter af Lax - 303
    Lax i Gelé - 303
    Mayonnaise paa Lax - 303
    Laxesalad - 303
    Røget Lax - 303
    Laxørred - 304, 305, 306, 307
    Kogt Laxørred - 304
    Laxørred à la maître d’hôtel - 304
    Laxørred med Kartofler - 304, 305
    Laxørred à la Chambord - 305
    Grilleret Laxørred med Maître d’hôtel Sauce - 305
    Ristet Laxørred - 305, 306
    Smaa Laxørreder à l’hôtellière - 306
    Laxørred med Sardelsmør - 306
    Filet af Laxørred - 306
    Kolde Retter af Laxørred - 306, 307
    Nedlagt Laxørred - 306, 307
    Laxørred med Oliesauce - 307
    Karpe - 307, 308, 309, 310
    Kogt Karpe, 1 - 307, 308
    Kogt Karpe, 2 - 308, 309
    Stuvet Karpe - 309
    Karpe à la Chambord - 309
    Farseret Karpe - 309
    Stegt Karpe - 309, 310
    Marineret og grilleret Karpe - 310
    Karpemælke til Garniture - 310
    Karpemælke i Skaller - 310
    Brasen - 310, 311, 312
    Kogt Brasen - 311
    Brasen med Vin - 311
    Brasen stegt i Ovn - 311
    Ristet Brasen - 312
    Suder - 312, 313
    Suder à la poulette - 312
    Suder med Matelote-Sauce - 312
    Stuvet Suder - 312
    Suder med Løgpurée - 313
    Stegte Sudere - 313
    Grillerede Sudere - 313
    Gjedde - 313, 314, 315, 316, 317, 318, 319
    Kogt Gjedde - 314
    Gjedde med Kapers - 314, 315
    Gjedde med Ansjossauce - 315
    Gjedde à la Chambord - 315
    Gjedde med Muslingsauce (Skjæl) - 315, 316
    Stuvet Gjedde - 316
    Gjedde som Fricandeau - 316
    Gjeddefilet, 1 - 316
    Gjeddefilet, 2 - 317
    Fyldt stegt Gjedde - 317
    Ristet Gjedde - 317
    Gjedde à la maître d’hôtel - 317, 318
    Koteletter af Gjeddefars - 318
    At tørre Gjedder - 318
    Kogt tørret Gjedde - 318
    Kolde Retter af Gjedde - 318, 319
    Gjedde med Kaviar - 318
    Gjedde nedlagt som Thunfisk - 319
    Aborren - 319, 320, 321
    Blaa Ports Aborrer - 319, 320
    Kogte Aborrer - 320
    Vand-Aborrer - 320
    Aborrer med Østers - 320, 321
    Aborrer med Vin - 321
    Aborrer à la maître d’hôtel - 321
    Stegte Aborrer - 321
    Horken eller Sandarten - 322, 323, 324, 325
    Kogt Hork - 322
    Hork à la Danzig - 322, 323
    Hork à la Homburg - 323
    Hork à la Chambord - 323
    Gratineret Hork - 323
    Hork stegt i Ovn - 323, 324
    Filet af Hork - 324
    Hork à la Soto Major - 324
    Pirog paa Hork - 324
    Ristet Hork - 324, 325
    Kold Ret af Hork: Mayonnaise paa Hork - 325
    Aal - 325, 326, 327, 328
    Kogt Aal - 325
    Matelote af Aal - 325
    Grilleret Aal - 325, 326
    Stegt Aal - 326
    Ristet Aal - 326
    Stuvet Aal med Champignoner - 326, 327
    Kolde Retter af Aal - 327, 328
    Henkogt Aal - 327
    Aal i Gelé - 327
    Pressesylte af Aal - 327
    Farseret Aal - 327, 328
    Galantin paa Aal, 1 - 328
    Galantin paa Aal, 2 - 328
    Røget Aal - 328
    Diverse Fiskeretter - 329, 330
    Fisk med Karry - 329
    Matelote - 329
    Fiskeboller - 330
    Skaldyr - 330, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 338, 339, 340, 341, 342, 343, 344, 345, 346, 347
    Hummer - 330, 331, 332, 333, 334, 335
    Varme Retter af Hummer - 330, 331, 332, 333
    Stuvet Hummer, 1 - 330, 331
    Hummer med Karry - 331
    Hummer paa amerikansk Maner - 331
    Hummer à la bordelaise - 331, 332
    Gratin paa Hummer - 332
    Hummer i Skaller - 332
    Hummerkoteletter - 332
    Hummerkoteletter à la Victoria - 332, 333
    Budding, Kroketter, Postej, Sauce og Salad af Hummer - 333
    Kolde Retter af Hummer - 333
    Kold Hummer - 333, 334
    Hummer i Mayonnaise - 334
    Hummer i Gelé, 1 - 334
    Hummer i Gelé, 2 - 334, 335
    Hummer Salad - 335
    Krabber - 336, 337
    Kogte Krabber - 336
    Stuvede Krabber - 336
    Gratineret Krabbe - 336, 337
    Rejer (Reker) - 337, 338, 339
    Kogte Rejer (Reker) - 337, 338
    Rejer i Skaller - 338
    Rejer med Asparges - 338
    Rejer i Bægere - 338, 339
    Krebs - 339, 340, 341, 342
    Kogte Krebs - 339, 340
    Krebs à la bordelaise - 340
    Stuvede Krebsehaler - 340
    Krebs i Skaller - 341
    Kolde Retter af Krebs - 341, 342
    Smaa à la dauber paa Krebs - 341
    Krebsehaler i Mayonnaise - 341, 342
    Kold Ret af Krebs - 342
    Østers - 342, 343, 344, 345
    Østers i Skal, 1 - 343
    Østers i Skal, 2 - 343
    Stuvede Østers - 344
    Ristede Østers - 344
    Østers med Champignoner - 344
    Gratinerede Østers i Skal - 344, 345
    Gratinerede Østers med Champignoner - 345
    Muslinger - 345, 346
    Stuvede Muslinger, 1 - 345, 346
    Stuvede Muslinger, 2 - 346
    Indbagte Muslinger - 346
    Suppe paa Muslinger - 346
    Skildpadde - 346, 347
    Skildpaddesuppe - 347
    Skildpadderagoût - 347
Kjød - 348, 349, 350, 351, 352, 353, 354, 355, 356, 357, 358, 359, 360, 361, 362, 363, 364, 365, 366, 367, 368, 369, 370, 371, 372, 373, 374, 375, 376, 377, 378, 379, 380, 381, 382, 383, 384, 385, 386, 387, 388, 389, 390, 391, 392, 393, 394, 395, 396, 397, 398, 399, 400, 401, 402, 403, 404, 405, 406, 407, 408, 409, 410, 411, 412, 413, 414, 415, 416, 417, 418, 419, 420, 421, 422, 423, 424, 425, 426, 427, 428, 429, 430, 431, 432, 433, 434, 435, 436, 437, 438, 439, 440, 441, 442, 443, 444, 445, 446, 447, 448, 449, 450, 451, 452, 453, 454, 455, 456, 457, 458, 459, 460, 461, 462, 463, 464, 465, 466
    Mortifikation - 348, 349
    Kogning af Kjød - 349, 350
    Stegning af Kjød - 350, 351
    Apparater til Kogning og Stegning af Kjød - 351, 352, 353, 354, 355, 356, 357, 358, 359, 360
    Frituredejg til Kjød m. m. - 360, 361
    Frituredejg, 1 - 360
    Frituredejg, 2 - 360
    Italiensk Frituredejg - 361
    Panering - 361, 362
    Brød til Panering - 361
    Stødt Brød. Revet Brød - 361
    Æg til Panering - 361
    Engelsk Panering - 362
    At spække større Stykker Kjød - 362
    Oxekjød - 363, 364, 365, 366, 367, 368, 369, 370, 371, 372, 373, 374, 375, 376, 377, 378, 379, 380, 381, 382, 383, 384, 385, 386, 387, 388, 389, 390, 391, 392, 393, 394, 395
    Kogt Oxedkjød eller Suppekjød - 364
    Kogt ferskt Oxebryst - 364, 365
    Kogt røget Hamborger Oxebryst - 365
    Kogt salt Oxebryst - 365
    Kogt salt Rundbeef, 1 - 365, 366
    Kogt salt Rundbeef, 2 - 366
    Kogt Lændestykke med Makaroni - 366
    Stuvet Oxedkjød med Kartofler (Poteter) - 367
    Stuvet Oxekjød med pikant Sauce - 367
    Stuvet Oxekjød med Løg - 367
    Matelote paa Oxekjød - 367, 368
    Boeuf à la mode, 1 - 368
    Boeuf à la mode, 2 - 368, 369
    Kold Boeuf à la mode - 369
    Oxelaar med Kjødgelé, 1 - 369
    Oxelaar med Kjødgelé, 2 - 370
    A la daube paa Oxekjød - 370
    Kallops - 370
    Kallops, 1 - 371
    Kallops, 2 - 371
    Spansk Fricco - 371, 372
    Olla potrida - 372
    Steg i Gryde - 372, 373
    Sursteg - 373
    Roastbeef - 374
    Roastbeef paa Spid - 374
    Roastbeef i Ovn, 1 - 375
    Roastbeef i Ovn, 2 - 375
    Rebsteg - 376
    Rebsteg - 376
    Rebsteg i Vin - 376
    Karbonade - 376, 377
    Lændesteg - 377
    Lændesteg i Damp - 377
    Lændesteg med Løgsauce - 378
    Oxefilet - 378
    At pudse og spække en Oxefilet - 378
    Spækket Filet - 378, 379
    Oxefilet med Madeira - 379
    Oxefilet med Grønsager - 379, 380
    Oxefilet med Makaroni - 380
    Oxefilet med Korinther - 380
    Oxefilet à la Savarin - 380, 381
    Oxefilet à la Godard - 381, 382
    Farseret Oxefilet - 382
    Oxefilet som Raadyr - 382
    Oxefilet med stegt Brød - 382, 383
    Gratineret Oxefilet med Champignoner - 383
    Gratineret Oxefilet med Peberrod - 383
    Grenadiner af Oxefilet - 384
    Oxefilet i Skiver med Trøfler - 384
    Oxefilet i Skiver med Østers - 384
    Oxefilet i Skiver med Kastanier - 384, 385
    Yderfilet - 385
    Spækket Yderfilet - 385
    Yderfilet à l’italienne - 385, 386
    Yderfilet i Skiver med Makaroni - 386
    Yderfilet i Skiver med Madeira - 386
    Yderfilet som Vildt - 386
    Marineret Yderfilet - 386, 387
    Beefsteak - 387
    Ristet Beefsteak, 1 - 387, 388
    Ristet Beefsteak, 2 - 388
    Chateaubriand - 388
    Chateaubriand à l’impératrice - 389
    Dampstegt Beefsteak - 389
    Roulader - 389
    Hachis - 389, 390
    Hachis - 390
    Brunet Hachis - 390
    Kjødboller - 390
    Fine Kjødboller - 391
    Karry - 391
    Oxekjød med Karry, 1 - 391
    Oxekjød med Karry, 2 - 392
    Oxetunge - 392, 393, 394
    Kogt Oxetunge - 392
    Oxetunge à la financière - 392
    Oxetunge à la poulette - 393
    Oxetunge med Oliven - 393
    Oxetunge paa italiensk Maner - 393
    Paneret Oxetunge - 393
    Oxetunge stegt i Ovn - 394
    Kold Ret af Oxetunge - 394
    Marvben - 394
    Hotch-Potch af Oxehale - 395
    Oxehale som Kallops - 395
    Stegt Oxehale - 395
    Kalvekjød - 395, 396, 397, 398, 399, 400, 401, 402, 403, 404, 405, 406, 407, 408, 409, 410, 411, 412, 413, 414, 415, 416, 417, 418, 419, 420, 421, 422, 423, 424, 425
    Kogt Kalvebryst - 397
    Kalvebryst med Krebsehaler og Asparger - 397
    Stegt Kalvebryst med Selleri - 397
    Farseret Kalvebryst - 398
    Kalvebryst med Løg - 398
    Gratin paa Kalvebryst - 398
    Grilleret Kalvebryst - 398
    Kalvefrikassé - 399
    Kalveskank - 399
    Kalveryg og Nyresteg - 399
    Spækket Kalveryg - 400
    Stor Kalvesteg eller Kalvefjerding - 400
    Nyresteg - 400, 401
    Nyresteg med Champignoner - 401
    Farseret Nyresteg - 401
    Nyresteg med hvid Sauce - 401
    Kalvekølle à la Reynière - 402
    Kalvelaar med Grønsager - 402
    Spækket Inderlaar - 403
    Farseret Kalve-Inderlaar - 403, 404
    Kalveinderlaar med Syrer - 404
    Kalvesnitter - 404, 405
    Røget Kalvelaar - 405
    Kalvelaar i Gelé m. fl. - 405
    Kalvekoteletter - 405, 406
    Ristede Kalvekoteletter - 406
    Ristede Kalvekoteletter med Tomatsauce - 406
    Kalvekoteletter i Papir, 1 - 406, 407
    Kalvekoteletter i Papir, 2 - 407
    Kalvekoteletter med Parmesanost - 407
    Kalvekoteletter med Skinke - 407
    Kalvekoteletter med Grønsager - 407, 408
    Dampstegte Kalvekoteletter - 408
    Spækkede Kalvekoteletter med Champignonpuré - 408, 409
    Filet af Kalv - 409
    Kalvekallops - 409
    Kalvekallops med Persille - 409, 410
    Roulade af Kalv - 410
    Roulade af Kalv med Fars - 410
    Blanket paa Kalv - 410, 411
    Hachis af Kalv med Østers - 411
    Hachis af Kalv med forlorne Æg - 411
    Kage af Kalvekjød - 411
    Kogt Kalvehovede - 411, 412
    Kalvehovede som Skildpadde - 412, 413
    Kalvehovede med Karry - 413
    Kalvehovede à la financière - 413, 414
    Paneret Kalvehovede, 1 - 414
    Paneret Kalvehovede, 2 - 414
    Indbagt Kalvehovede, 1 - 414
    Indbagt Kalvehovede, 2 - 415
    Marineret Kalvehovede - 415
    Kolde Retter af Kalvehoved - 415
    Kalvelever - 415, 416
    Klavelever, stegt hel - 416
    Kalvelever, stegt hel, med Grønsager - 416
    Kalvelever stegt i Skiver - 416
    Kalvelever paa italiensk Maner - 416
    Ristet Kalvenyre - 417
    Kalvenyre i stegt Brød - 417
    Nyrebrød, 1 - 417
    Nyrebrød, 2 - 417, 418
    Stuvede Kalvefødder - 418
    Stegte Kalvefødder - 418
    Matelote af Kalvetunger - 418
    Ristede Kalvetunger - 418
    Glaserede Kalvetunger - 419
    Kalvebrissel - 419
    Kalvebrissel med Madeira - 419
    Kalvebrissel à la parisienne - 419, 420
    Stuvet Kalvebrissel - 420
    Fritot paa Kalvebrissel - 420
    Paneret Kalvebrissel - 421
    Kalvebrissel i Skaller - 421
    Kalvebrissel paa Spid - 421
    Kalveører - 421
    Kalveører med Trøfler - 422
    Tilberedning af Kalvehjerne - 423
    Kalvehjerne med brunet Smør - 423
    Stegt Kalvehjerne, 1 - 423
    Stegt Kalvehjerne, 2 - 423
    Matelote af Kalvehjerne - 424
    Kalvehjerne à la maître d’hôtel - 424
    Kolde Retter af Kalv - 424, 425
    Farseret Nyresteg - 424
    Kalvelaar i Gelé - 424
    Marineret Kalvelaar - 425
    À la daube paa Kalvesteg - 425
    À la daube paa Kalvehovede - 425
    Faare- og Lammekjød - 426, 427, 428, 429, 430, 431, 432, 433, 434, 435, 436, 437, 438, 439, 440, 441, 442, 443
    Kogt Faarebryst med Dil-Sauce - 426
    Kogt Lammebryst med Kapers - 426
    Kogt, salt Faarebryst - 426
    Faarebryst, stegt i Ovn - 427
    Faarebryst paa ungarsk Maner - 427
    Grellerede Lammebryster - 427
    Grilleret Faarebryst - 428
    Faarebryst med Madeira - 428
    Lammebryst, stegt med Hachis - 428
    Lammefrikassé - 429
    Faarebov med Fars - 429
    Ristet Faarebov - 429
    Kogt Faarelaar (Bedekølle), 1 - 429, 430
    Kogt Faarelaar (Bedekølle), 2 - 430
    Kogt, røget Faarelaar - 430
    Dampstegt Bedekølle, 1 - 431
    Dampstegt Bedekølle, 2 - 431
    Dampstegt Bedekølle, 3 - 431, 432
    Stegt Bedekølle med Grønsager - 432
    Stegt Bedekølle med Vin - 431, 432, 433
    Stegt Bedekølle med Ribsgelé - 433
    Stegt Bedekølle som Vildt - 433
    Stegt, spækket Bedekølle - 433
    Lammesteg - 433, 434
    Lam paa tyrkisk Maner - 434
    Faaresaddel, stegt i Ovn - 434, 435
    Halv Faaresaddel som Vildt - 435
    Stegt Faaresaddel med smaa Postejer - 435, 436
    Halv Faaresaddel, stegt i Damp - 436
    Spækket halv Faaresaddel, stegt i Ovn - 436
    Karbonade paa Faar - 437
    Marineret Faarefilet - 437
    Ristet Faarefilet - 437
    Slagterfruens Koteletter - 437
    Ristede Faarekoteletter - 438
    Faarekoteletter i Papir - 438
    Lammekoteletter med Puré af Champignoner - 439
    Faarekoteletter paa engelsk Maner - 439
    Faarekoteletter med Agurker - 439, 440
    Faarekoteletter med Løgpuré - 440
    Stegte Lammekoteletter - 440
    Spækkede Lammekoteletter - 440, 441
    Stuvet Faarekjød - 441
    Faarekjød med Roer - 441
    Faarekjød som Hachis - 441
    Faarekjød med Karry - 442
    Grilleret Lammehovede - 442
    Grilleret Lammehovede i Stykker - 442
    Lammehjerne - 442
    Lammenyrer med Champagner - 442, 443
    Lammenyrer paa Spid - 443
    Svinekjød - 443, 444, 445, 446, 447, 448, 449, 450, 451, 452, 453, 454, 455, 456, 457, 458, 459
    Salt Flæsk med hvide Bønner - 444, 445
    Salt Flæsk à la Valencienne - 445
    Salt Flæsk à la flamande - 445
    Salt Flæsk med Kaal - 445
    Ristet Flæsk à l’anglaise - 446
    Kogt røget Skinke - 446
    Kogt røget Skinke paa engelsk Maner - 446, 447
    Kogt røget Skinke med Madeira og Grønsager - 447
    Kogt røget Skinke med grønne Ærter - 447, 448
    Kogt røget Skinke med Kjødgelé - 448
    Stegt røget Skinke - 448, 449
    Stegt fersk Skinke - 449
    Marineret Skinke - 449
    Fersk Skinke i Terrin - 450
    Ristet Skinke, 1 - 450
    Ristet Skinke, 2 - 450
    Stegt halv Svinesaddel - 450
    Dampstegt Karbonadstykke - 451
    Carré af Svin - 451
    Stegt Svine-Carré - 451
    Svine-Carré paa tysk Maner - 451
    Marineret Svine-Carré - 451, 452
    Dampstegt Ribbensspjel - 452
    Stegt Ribbensspjel - 452
    Grilleret Ribbensspjel - 452
    Svinekoteletter - 452
    Svinekoteletter med Sauce - 453
    Marinerede Svinekoteletter - 453
    Svinefilet - 453
    Svinefilet med Robert-Sauce - 453, 454
    Marineret Svinefilet - 454
    Svinefilet med Senop - 454
    Flæsk med Karry - 454
    Farseret Svinehovede - 454, 455
    Kogt røget Svinehovede - 455
    Pressesylte af Svinehovede, 1 - 455
    Pressesylte af Svinehovede, 2 - 456
    Farserede Svineører - 456
    Sylte af Svineører - 456
    Svinenyre med Vin - 457
    Farserede Svineskanke - 457
    Svinefødder à la Sainte-Menehould - 457
    Svinefødder i Madeira - 457, 458
    Panerede Svinefødder - 458
    Stegt Gris - 458
    Fyldt stegt Gris - 458
    Gris som Vildsvin - 458
    Galantin paa Gris - 459
    À la daube paa Gris - 459
    Pølser - 460, 461, 462, 463, 464, 465, 466
    Kjødpølse - 461
    Kjødpølse med Kartofler (Poteter) - 461
    Italiensk Kjødpølse - 461
    Spegepølse, 1 - 461, 462
    Spegepølse, 2 - 462
    Flæskepølse - 462
    Flæskepølse med Kartofler (Poteter) - 462, 463
    Engelsk Flæskepølse - 463
    Spansk Flæskepølse, 1 - 463
    Spansk Flæskepølse, 2 - 463
    Fransk Flæskepølse - 463, 464
    Flæskepølse med Vin - 464
    Røget Flæskepølse - 464
    Chipolata-Pølse - 464
    Blodpølse - 464, 465
    Blodpølse, 2 - 465
    Leverpølse - 465
    Gaaseleverpølse - 466
Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - 467, 468, 469, 470, 471, 472, 473, 474, 475, 476, 477, 478, 479, 480, 481, 482, 483, 484, 485, 486, 487, 488, 489, 490, 491, 492, 493, 494, 495, 496, 497, 498, 499, 500, 501, 502, 503, 504, 505, 506, 507, 508, 509, 510
    Opsætning og Spækning m. m. af tamme og vilde Fugle - 467, 468, 469
    Opsætning af en Fugl - 467, 468
    Spækningen - 469
    Bardering - 469
    At udbene Fugle - 469
    At udtage Fileterne paa Høns og mindre Fugle - 469
    Kalkun - 469, 470, 471, 472, 473, 474, 475, 476, 477, 478, 479
    Kogt Kalkun, 1 - 470
    Kogt Kalkun, 2 - 470
    Kogt Kalkun med Tunge - 470, 471
    Kalkun med Ragoût - 471
    Kalkun à la Montorgueil - 471
    Kalkunbryst med Trøfler - 472
    Kalkun à la reynière - 473
    Kalkun, stegt paa Spid - 473, 474
    Kalkun, stegt i Ovn - 474
    Kalkun med Trøfler - 474, 475
    Salmi af Kalkun - 475
    Kalkun med Karry - 475
    Kalkunfilet med Trøfler - 475, 476
    Kalkunfilet med Selleri - 476
    Kolde Retter af Kalkun - 476, 477, 478, 479
    Kalkunfilet med Tunge - 476, 477
    Galantin paa Kalkun med Gelé - 477, 478
    Chaufroix paa Kalkun med Trøfler - 478
    Kold Ret af Kalkun - 478, 479
    Høns - 479, 480, 481, 482, 483, 484, 485, 486, 487, 488, 489, 490, 491, 492, 493, 494, 495, 496, 497, 498
    Høns med Ragoût - 480
    Høns med Risengryn, 1 - 480
    Høns med Risengryn, 2 - 481
    Pilau - 481
    Pilau paa Høns, 1 - 481
    Pilau paa Høns, 2 - 482
    Høns med Asparger - 482
    Høns med Karry - 482
    Hønsefrikassé - 483
    Hønsefrikassé med Champignoner - 483, 484
    Hønsefrikassé med Trøfler - 484
    Stuvet Høne med Grønsager - 484
    Høns med Oxetunge - 484, 485
    Dampstegt Kapun - 485
    Høns med Nudler - 486
    Høns med friske Grønsager - 486
    Fyldt Høne, garneret med Blomkaal - 486
    Grillerede Høns - 486, 487
    Kyllinger med Trøfler - 487
    Kyllinger med fine Urter - 487
    Kyllinger med Champignoner - 487, 488
    Poulet à la Marengo - 488
    Stegte, fuldvoxne Kyllinger - 488
    Stegte, unge Kyllinger, 1 - 489
    Stegte, unge Kyllinger, 2 - 489
    Kapun stegt i Ovn - 489, 490
    Gratin paa Høns - 490
    Hønsefilet - 490
    Hønsefilet med Fars - 490
    Stegt Kyllingefilet - 490
    Ristet Kyllingefilet - 491
    Koteletter af Høns med Champignoner - 491
    Høns i Æske - 491, 492
    Hønselaar med Champignoner - 492
    Kyllingelaar - 492
    Fritot af Kylling - 493
    Rissoler af Høns - 493
    Hachis af Høns - 493
    Puré af Høns med salt Tunge - 494
    Tilberedning af Hanekamme - 494
    Kolde Retter af Høns - 494, 495, 496, 497, 498
    Galantin paa Høns - 495
    Høns med Mayonnaise - 495
    Farserede Høns - 495, 496
    Høns med Gelé - 496
    Chaufroix af Høns - 496
    À la daube paa Høns - 496
    Smaa à la daube paa Høns - 497
    Smaa à la daube paa Høns med Gelé - 497
    Due - 498, 499, 500, 501
    Stegte Duer, 1 - 498
    Stegte Duer, 2 - 499
    Duer med Løg - 499
    Ristede Duer - 499, 500
    Duer i Kompot - 500
    Farserede Duer med Trøfler - 500
    Dampstegte Duer - 500
    Koteletter af Duer - 500, 501
    Ragoût paa Duer - 501
    Postej paa Duer - 501
    Gaas - 501, 502, 503, 504, 505, 506, 507
    Gaas med Risengryn og Karry - 501, 502
    Gaas med Ragoût - 502
    Dampstegt Gaas - 502, 503
    Stegt Gaas - 503
    Stegt Gaas med Fyldning af Kastanier - 503, 504
    Stegt Gaas med Surkaal - 504
    Ung Gaas med Surkaal - 504
    Gaasekraaser - 504
    Gaaselever med Trøfler - 505
    Gaaselever i Æske - 505
    Kolde Retter af Gaas - 505, 506, 507
    Galantin paa Gaas - 505, 506
    Gaas med Rémouladesauce - 506
    Gaaselever med Kjødgelé og Trøfler - 506, 507
    Gaasesylte - 507
    Røget Gaasebryst - 507
    Vild Gaas - 507
    And - 507, 508, 509, 510
    And med Oliven - 507
    And med Roer - 508
    and med Ærter - 508
    And med Surkaal - 508, 509
    And med Kastanier - 509
    Stegt And - 509
    Stegt Andelever - 510
    And med Oliesauce - 510
Vildt - 511, 512, 513, 514, 515, 516, 517, 518, 519, 520, 521, 522, 523, 524, 525, 526, 527, 528, 529, 530, 531, 532, 533, 534, 535, 536, 537, 538, 539, 540, 541, 542, 543, 544, 545, 546, 547, 548, 549, 550
    Fasan - 511, 512
    Stegt Fasan - 511, 512
    Stegt Fasan med Trøfler - 512
    Salmi af Fasan - 512
    Agerhøns (Raphøns) - 513, 514, 515, 516, 517, 518
    Stegte Agerhøns (Raphøns), 1 - 513
    Stegte Agerhøns (Raphøns), 2 - 514
    Agerhøns (Raphøns) med Champignoner - 514
    Agerhøns (Raphøns) med Kalvebrissel - 514
    Agerhøns (Raphøns) med Trøfler - 515
    Grillerede Agerhøns (Raphøns) - 515
    Koteletter af Agerhøns (Raphøns) - 515
    Agerhøns (Raphøns) i Forme - 515, 516
    Kolder Retter af Agerhøns (Raphøns) - 516, 517, 518
    Agerhøns (Raphøns) i Terrin - 516, 517
    Postej paa Agerhøns - 517
    Smaa à la daube paa Agerhøns - 517
    Galantin paa Agerhøns (Raphøns) - 517, 518
    Skovsnæppe (Rugde). Bekkasin - 518, 519, 520
    Stegte Skovsnæpper (Rugder) - 518, 519
    Skovsnæpper med Champignoner - 519
    Farserede Skovsnæpper - 519
    Gratin paa Skovsnæpper - 519, 520
    Salmi af Skovsnæpper - 520
    Kramsfugle - 520, 521, 522, 523
    Lærker paa Spid - 521
    Stegte Kramsfugle - 521
    Fyldte Kramsfugle - 521
    Salmi af Kramsfugle - 522
    Filet af Kramsfugle - 522
    Gratin paa Kramsfugle - 522
    Kramsfugle i Forme - 522, 523
    Kramsfugle med blandede Grønsager - 523
    Chaufroix paa Kramsfugle - 523
    Tjur - 524, 525
    Stegt Tjur - 524
    Fyldt Tjur - 524
    Dampstegt, farseret Tjur - 524, 525
    Puré af Tjur - 525
    Ragoût paa Tjur - 525
    Fars af Tjur - 525
    Urhane (Orre) - 525, 526
    Stegt Urhane (Orre) - 525
    Urhane stegt paa Spid - 526
    Hachis paa Urhøns - 526
    Hjerpe - 526, 527, 528, 529, 530, 531
    Stegte Hjerper, 1 - 526, 527
    Stegte Hjerper, 2 - 527
    Hjerpe med Champignoner - 527
    Hjerper med Trøfler - 527, 528
    Queneller af Hjerpe med Champignoner - 528
    Rissoler med Puré af Hjerpe - 528, 529
    Hjerpekoteletter - 529
    Farseret Hjerpe - 529, 530
    Hjerpefilet med Fars - 530
    Kolde Retter af Hjerpe - 530, 531
    Galantin paa Hjerpe - 530
    Hjerpekoteletter - 530, 531
    Hjerpe i Gelé - 531
    Postej paa Hjerper - 531
    Smaa à la daube paa Hjerper - 531
    Rype - 531
    Morype - 531, 532
    Stegt Morype - 532
    Koteletter af Morype - 532
    Farseret Morype - 532
    Vildgaas. Svane - 532, 533
    Vildgaas med Surkaal - 532, 533
    Stegt Vildgaas - 533
    Vildand - 533, 534, 535
    Stegt Vildand - 533
    Salmi af Vildænder - 533
    Stegte unge Vildænder, 1 - 533, 534
    Stegte unge Vildænder, 2 - 534
    Unge Vildænder med Roer - 534
    Unge Vildænder med Olivener - 534
    Unge Vildænder med Madeira - 534, 535
    Hare - 535, 536, 537, 538, 539, 540
    Stegt Hare - 535, 536
    Farseret Hare - 536, 537
    Filet af Hare, 1 - 537
    Filet af Hare, 2 - 537
    Kallops af Hare - 537
    Harekoteletter - 537, 538
    Stuvet Hare - 538
    Ragoût paa Hare - 538
    Kolde Retter af Hare - 538, 539, 540
    Hare med Kjødgelé - 538, 539
    Hare i Terrin - 539
    À la daube paa Hare - 539, 540
    Kanin - 540, 541
    Fritot af ung Kanin - 540
    Stegt Kanin, 1 - 540
    Stegt Kanin, 2 - 541
    Rensdyr (Ren) - 541, 542
    Rensdyrsteg (Rensteg) - 541
    Marineret Rensdyrsteg - 541, 542
    Beafsteg af Rensdyrkjød - 542
    Rensdyrtunger - 542
    Elsdyr (Elg) - 542, 543
    Elsdyrbryst - 542, 543
    Elsdyrsteg - 543
    Kronhjort - 543, 544
    Hjortesteg - 543
    Hjorteryg, 1 - 544
    Hjorteryg, 2 - 544
    Daadyr - 544, 545
    Raadyr - 545, 546, 547
    Raadyrsteg, 1 - 545
    Raadyrsteg, 2 - 545, 546
    Stegt Raadyrryg - 546
    Marineret og stegt Raadyr - 546
    Raadyrkoteletter med Kastaniepuré - 546
    Hachis af Raadyr - 547
    Kold Ret af Raadyr - 547
    Vildsvin - 547, 548, 549, 550
    Vildsvinehovede med Berlinersauce - 548, 549
    Vildsvinehovede à la Cumberland - 549
    Vildsvinesteg - 549
    Stegt Vildsvineryg - 549, 550
    Gris af Vildsvin - 550
Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - 551, 552, 553, 554, 555, 556, 557, 558, 559, 560, 561, 562, 563, 564, 565, 566, 567, 568, 569, 570, 571, 572, 573, 574, 575, 576, 577, 578, 579, 580, 581, 582, 583, 584, 585, 586, 587, 588, 589, 590, 591
    Postejer - 551, 552, 553, 554, 555, 556, 557, 558, 559, 560, 561, 562, 563, 564, 565, 566, 567, 568, 569
    Dejg til større Postejer - 552
    Postejdejg, 1 - 552
    Postejdejg, 2 - 552
    Postejdejg, 3 - 552
    Dejg til mindre Postejer - 552
    Postej paa Oxekjød - 553
    Postej paa Beefsteak - 553, 554
    Postej paa Oxetunge - 554
    Kold Postej paa Kalv og Skinke - 554, 555
    Postej paa Faarekjød - 555
    Postej paa Kjødfars - 555
    Postej paa Flæsk - 556
    Postej paa Høns - 556
    Kyllingepostej - 556
    Postej à la financière - 557
    Duepostej - 557
    Postej paa Gaasekraase - 558
    Strasborger Gaaseleverpostej - 558, 559
    Gaaseleverpostej med Kjødgelé - 559
    At tilberede Strasborger Gaaseleverpostej - 559, 560
    Harepostej, 1 - 560
    Harepostej, 2 - 560, 561
    Kaninpostej - 561, 562
    Hjerpepostej - 562
    Postej paa Agerhøns (Raphøns) - 562
    Postej paa Bekkasiner - 563
    Lærkepostej - 563
    Postej paa Kramsfugle - 563, 564
    Postej paa Hummer - 564
    Postej paa Lax - 564
    Postej paa fersk Fisk - 564
    Postej paa salt Fisk - 564
    Postej paa Risengryn med Vanille - 565
    Postej à la crème - 565
    Æblepostej - 565, 566
    Postej paa Æblekompot - 566
    Smaa Postejer paa Kalvekjød - 566, 567
    Smaa Postejer med Kalvebrissel - 567
    Smaa Postejer à la Windsor - 567, 568
    Smaa Postejer paa Kramsfugle - 568
    Smaa Postejer paa Sardeller - 568
    Smaa Postejer paa Kartofler (Poteter) - 568, 569
    Smaa Postejer paa Løg - 569
    Smaa Æggepostejer - 569
    Smaa Æggepostejer med Marv - 569
    Timbaler - 569, 570, 571, 572, 573, 574, 575, 576, 577, 578, 579
    Dejg til Timbaler - 570
    Dejg til Dekorering af Timbaler - 570
    Tillavning af Timbaler - 570, 571
    Garneringer - 571
    Dejg til Garnering (Nudeldejg) - 571, 572
    Portugisisk Risengrynstimbal - 572
    Timbal paa Høns, 1 - 572
    Timbal paa Høns, 2 - 573
    Timbal à la Talleyrand - 573
    Timbal paa Duer med Oliven - 573, 574
    Timbal paa Nudler og Skinke - 574
    Timbal paa Makaroni med Fars - 574
    Timbal paa Makaroni med Kramsfugle - 575
    Milanesisk Timbal - 575, 576
    Timbal paa Vermiceller - 576
    Timbal paa Fisk - 576
    Timbal paa Aal - 576
    Timbal paa Krebs - 577
    Smaa Timbaler paa Høns - 577
    Smaa Timbaler paa Hønsefars - 577
    Smaa Timbaler paa Gaaselever - 578
    Smaa Timbaler paa Agerhøns (Raphøns) - 578
    Smaa Timbaler paa Bekkasiner - 578
    Smaa Timbaler paa Grønsager - 578, 579
    Smaa Timbaler paa Hummer - 579
    Smaa Timbaler paa Krebs - 579
    Chartreuser - 579, 580, 581, 582, 583
    Chartreuse paa Agerhøns (Raphøns) - 580, 581
    Chartreuse paa Duer, 1 - 581
    Chartreuse paa Duer, 2 - 581, 582
    Chartreuse paa Kramsfugle - 582
    Smaa Chartreuser - 583
    Vol-au-vent og Bouchéer - 583, 584, 585, 586, 587, 588, 589
    Større Vol-au-vent - 584, 585, 586
    Vol-au-vent med Ragoût - 584
    Vol-au-vent med Queneller - 585
    Vol-au-vent med Frikassé - 585
    Vol-au-vent med Lax - 585
    Vol-au-vent med Fisk - 585
    Vol-au-vent med Kabliau - 585
    Vol-au-vent à la marinière - 585
    Vol-au-vent med Æg - 586
    Vol-au-vent med Frugt - 586
    Smaa Vol-au-vent og Bouchéer - 586, 587, 588, 589
    Smaa Vol-au-vent med Karpemælke - 586, 587
    Smaa Vol-au-vent med Oxegane - 587
    Bouchéer med Salpikon - 587, 588
    Bouchéer à la comtesse - 588
    Bouchéer med Krebs - 588
    Bouchéer med Østers - 588, 589
    Bouchéer à la reine - 589
    Bouchéer med Fisk - 589
    Bouchéer med Spinat - 589
    Bouchéer med Frugt og søde Saucer - 589
    Croustader - 589, 590, 591
    Croustader af Risengryn - 590
    Croustader af Semoulegryn - 590
    Smaa Croustader af Nudler - 590, 591
Grønsager - 592, 593, 594, 595, 596, 597, 598, 599, 600, 601, 602, 603, 604, 605, 606, 607, 608, 609, 610, 611, 612, 613, 614, 615, 616, 617, 618, 619, 620, 621, 622, 623, 624, 625, 626, 627, 628, 629, 630, 631, 632, 633, 634, 635, 636, 637, 638, 639, 640, 641, 642, 643, 644, 645, 646, 647, 648, 649, 650, 651, 652, 653, 654, 655, 656, 657, 658, 659, 660, 661, 662, 663, 664, 665
    Jardinière, Macédoine, Ravigote - 594, 595
    Jardinière - 594
    Blandede Grønsager - 594, 595
    Ravigote - 595
    Kartofler (Poteter) - 595, 596, 597, 598, 599
    Kogte Kartofler (Poteter) - 596
    Dampkogte Kartofler - 596, 597
    Ruskede Kartofler - 597
    Kartofler i Ovn - 597
    Farserede Kartofler - 597
    Stegte Kartofler - 597
    Kartofler stegte i Friture - 598
    Stuvede Kartofler - 598
    Kartofler med Løg - 598
    Kartofler à la maître d’hôtel - 598
    Gratin paa Kartofler - 598, 599
    Kartoffelpuré - 599
    Kartoffelpuré i Form - 599
    Jordartiskokker - 599, 600, 601
    Jordartiskokker au naturel - 600
    Stuvede Jordartiskokker - 600
    Stuvede Jordartiskokker i Vin - 600
    Jordartiskokker med Ost - 601
    Radiser - 601
    Kogte Radiser - 601
    Stuvede Radiser - 601
    Roer - 601, 602
    Kogte Roer - 602
    Glaserede Roer - 602
    Løg - 602, 603, 604, 605, 606
    Kogte Løg - 604
    Brunede Løg - 605
    Grillerede Løg - 605
    Glaserede Løg - 605
    Stuvede Løg - 605, 606
    Løgragoût - 606
    Fyldte portugisiske Løg - 606
    Puré af portugisiske Løg - 606
    Supper paa Løg - 606
    Løgpostejer - 606
    Gulerødder - 607, 608
    Kogte Gulerødder - 607
    Glaserede Gulerødder - 607
    Stuvede Gulerødder - 607, 608
    Gulerødder med Olie - 608
    Puré af Gulerødder - 608
    Unge Gulerødder - 608
    Skorzoner og Sukkerrødder - 608, 609, 610
    Sukkerrødder - 609
    Sukkerrødder med Marv - 609
    Stegte Sukkerrødder - 609, 610
    Rødbeder - 610
    Asparger - 610, 611, 612, 613
    Kogte Asparger - 610, 611
    Asparger som Ærter - 611
    Puré af Asparger - 611
    Puré af Asparger som Suppe - 611
    Stuvede Asparger - 612
    Hvide Aspargerhoveder med Velouté - 612
    Grønne Asparger à la Colbert - 612, 613
    Selleri - 613, 614, 615, 616
    Kogte Selleristilke - 613, 614
    Stuvede Selleristilke - 614
    Selleristilke med Oxemarv - 614
    Fyldte Sellerier - 614
    Sellerier med Trøffelsauce - 615
    Stuvede Sellerier - 615
    Ragoût paa Selleri - 615
    Puré paa Selleri - 615
    Stegt Selleri - 615, 616
    Sallad af Selleri - 616
    Persille - 616
    Stegt Persille - 616
    Rhabarber - 616, 617
    Stuvede Rhabarber - 617
    Rhabarberkompot - 617
    Rhabarberkage - 617
    Kronartiskokker - 617, 618, 619, 620, 621
    Kogte Kronartiskokker - 618, 619
    Farserede Kronartiskokker - 619
    Stegte Kronartiskokker - 619, 620
    Panerede Kronartiskokbunde - 620
    Fyldte Kronartiskokbunde - 620
    Anvendelse af konserverede Kronartiskokbunde - 620, 621
    Puré af Kronartiskokbunde - 621
    Cardoner eller Cardonartiskokker - 621
    Kogte Cardoner, 1 - 622
    Kogte Cardoner, 2 - 622
    Cardoner med Marv - 622, 623
    Blanket af Cardoner - 623
    Puré af Caroner - 623
    Kaal - 623, 624, 625, 626, 627, 628, 629, 630, 631, 632
    Hvidkaal - 624, 625, 626, 627
    Brunet Kaalhovede - 624
    Stuvet Kaal - 624
    Farseret Kaalhovede - 624
    Fyldt Hvidkaalshovede - 624
    Gratin paa Hvidkaal - 625
    Kaaldolma - 625
    Kaalkalops - 625
    Tillavning af Surkaal - 626
    Tillavnnig af Magdeburger Surkaal - 626
    Hurtigt tillavet Surkaal - 627
    Brunet Surkaal - 627
    Stuvet Surkaal - 627
    Stuvet Surkaal med Fløde - 627
    Rødkaal - 627, 628
    Stuvet Rødkaal - 628
    Savojkaal - 628, 629
    Stuvet Savojkaal - 628
    Brüsselerkaal - 628, 629
    Kogt Brüsselerkaal - 629
    Brüsselerkaal à la maître d’hôtel - 629
    Blaakaal - 629, 630
    Stuvet Blaakaal - 629
    Blaakaal med Kastanier - 629, 630
    Blomkaal - 630, 631, 632
    Blomkaal au naturel - 630, 631
    Stuvet Blomkaal - 631
    Blomkaal med Brüsselerkaal - 631
    Blomkaal med Parmesan - 631
    Blomkaal à la Louis XIV - 632
    Blomkaal i Oliesauce - 632
    Broccoli — Aspargekaal - 632
    Kaalrabi - 633
    Kaalrabi - 633
    Spinat - 633, 634, 635
    Spinat med Fløde - 634
    Spinat med Bouillon - 634, 635
    Spinat med Smør - 635
    Gratin paa Spinat - 635
    Spinatbudding - 635
    Spansk Syre - 636
    Stuvede Syrer - 636
    Patientia — Romersk Spinat - 636
    Stuvet Patientia - 636
    Saladplanter - 636, 637, 638, 639
    Havesalad - 637
    Endivie - 637, 638
    Karse - 638
    Vaarsalad, Rapunzel - 638
    Løvetand - 638
    Kogt Hovedsalad - 638
    Stuvet Hovedsalad - 639
    Dampstegt Hovedsalad - 639
    Stuvet Endivie - 639
    Karse som Spinat - 639
    Portulak - 640
    Stuvet Portulak - 640
    Tomater eller Kjærlighedsæbler - 640, 641, 642
    Stuvede Tomater - 640, 641
    Tomater à la reynière - 641
    Tomatpuré, 1 - 641
    Tomatpuré, 2 - 641
    Tomatpuré til Opbevaring - 641
    Farserede Tomater - 641, 642
    Gratin paa Tomater - 642
    Agurker - 642, 643, 644
    Brunede Agurker - 642
    Stuvede Agurker med Løg - 643
    Stuvede Agurker - 643
    Farserede Agurker - 643
    Farserede glaserede Agurker - 643, 644
    Agurker à la bourgeoise - 644
    Syltede Agurker - 644
    Græskar - 644, 645
    Kogte Græskar - 644
    Brunede Græskar - 644
    Stuvede Græskar, 1 - 645
    Stuvede Græskar, 2 - 645
    Fyldte Græskar - 645
    Kastanier - 645, 646
    Ristede Kastanier - 645, 646
    Glaserede Kastanier - 646
    Kastaniepuré - 646
    Stuvede Kastanier - 646
    Kastaniepuré som Suppe - 646
    Kastaniepuré med Flødeskum - 646
    Kastaniekompot - 646
    Oliven - 646, 647, 648
    Fyldte Oliven - 647
    Ragoût paa Oliven - 648
    Bønner - 648, 649, 650, 651, 652, 653, 654
    Tyrkiske Bønner - 648, 649, 650
    Tyrkiske Bønner à la poulette - 649
    Tyrkiske Bønner paa engelsk Maner - 649
    Tyrkiske Bønner paa fransk Maner - 649, 650
    Stuvede tyrkiske Bønner - 650
    Aspargebønner - 650
    Friske hvide Bønner - 650
    Hvide Bønner à la maître d’hôtel - 650
    Hvide Bønner med Løgpuré - 651
    Hvide Bønner med Senop - 651
    Smaa hvide Bønner med Velouté - 651
    Stuvede hvide Bønner - 651
    Puré af hvide Bønner - 651, 652
    Bønner à la crème - 652
    Bønner med Marv - 652
    Hvide Bønner med Flæsk - 652
    Brune Bønner - 653
    Brune Bønner med Flæsk - 653
    Vælske Bønner - 653, 654
    Stuvede vælske Bønner - 653
    Vælske Bønner med Smør - 654
    Ærter - 654, 655, 656, 657
    Grønne Ærter - 655
    Grønne Ærter paa engelsk Maner - 655
    Grønne Ærter paa fransk Maner - 656
    Grønne Ærter paa hollandsk Maner - 656
    Konserverede grønne Ærter - 656
    Stuvede Ærter med Skinke - 656
    Puré af tørrede grønne Ærter - 657
    Sukkerærter - 657
    Graa Ærter - 657
    Russiske Ærter - 657
    Linser - 657, 658
    Stuvede Linser, 1 - 658
    Stuvede Linser, 2 - 658
    Puré af Linser - 658
    Svampe - 658, 659
    Trøffel - 660, 661, 662
    Friske Trøfler - 661
    Trøfler i Skiver - 661
    Trøfler med Champagner - 661
    Puré af Trøfler - 662
    Champignoner - 662, 663, 664, 665
    Kogte Champignoner - 663
    Stuvede Champignoner - 664
    Stegte Champignoner - 664
    Ristede Champignoner - 664
    Marinerede Champignoner - 664
    Champignoner med Skinke - 664
    Champignonpuré - 664, 665
    Champignoner i Smør - 665
Salader - 666, 667, 668, 669, 670, 671, 672, 673, 674, 675
    A. Salader af Grønsager - 666, 667, 668, 669, 670
    Hovedsalad - 667, 668
    Sommersalad - 668
    Vintersalad - 668
    Salad af Kartofler (Poteter) - 668
    Italiensk Salad - 668, 669
    Salad paa russisk Maner - 669
    Salad af Asparger - 669
    Salad af stegte Rødbeder - 669, 670
    Agurkesalad - 670
    Salad af Selleristilke - 670
    B. Salader af Kjød og Fisk - 670, 671, 672, 673, 674, 675
    Kjødsalad - 670, 671
    Salad af Suppekjød - 671
    Hamborgersalad - 671
    Jægersalad - 671
    Salad af kogt Hønsekjød - 671
    Russisk Salad - 672
    Salader af Fisk - 672, 673, 674, 675
    Salad af fersk stegt Lax - 672
    Salad af fersk kogt Lax - 672, 673
    Sildesalad, 1 - 673
    Sildesalad, 2 - 673
    Sildesalad, 3 - 674
    Sildesalad, 4 - 674
    Gjeddesalad - 674
    Hummersalad, 1 - 674
    Hummersalad, 2 - 675
    Krebsesalad - 675
Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - 676, 677, 678, 679, 680, 681, 682, 683, 684, 685, 686, 687, 688, 689, 690, 691, 692, 693, 694, 695, 696, 697, 698, 699, 700, 701, 702, 703, 704, 705, 706, 707, 708, 709, 710, 711, 712, 713, 714, 715
    Ægretter - 676, 677, 678, 679, 680, 681, 682, 683, 684, 685, 686, 687, 688, 689, 690
    Varme Retter af Æg - 678, 679, 680, 681, 682, 683
    Kogte Æg - 678
    Kogte Vibeæg - 678
    Vibeæg i Fuglerede - 678, 679
    Forlorne Æg - 679
    Æg med Sauce - 679
    Fyldte Æg - 679, 680
    Stegte Æg med Tomatsauce - 680
    Æg stegte paa Fad (Spejlæg) - 680
    Æg med brunet Smør - 680
    Farserede Æg - 680, 681
    Æg i Østersskaller - 681
    Æg med røget Lax - 681
    Æg med Fars - 681
    Æg med Skinke og spansk Sauce - 681
    Æg paa italiensk Maner - 682
    Æggestads eller Bouilloncrème - 682
    Røræg med Vand - 682
    Røræg med Jus - 683
    Røræg med Pesille - 683
    Kolde Retter af Æg - 683
    Æg med Salad - 683
    Æg med Kjødgelé - 683
    Søde Retter af Æg - 684
    Æg med Appelsin - 684
    Æggeost - 684
    Æggebudding - 684
    Omelette - 684, 685, 686, 687, 688, 689, 690
    Regler for Tillavningen - 685, 686
    Omelette au naturel - 686, 687
    Omelette med fine Urter - 687
    Omelette med Flæsk - 687
    Omelette med Hachis - 687
    Omelette med Hummer - 687, 688
    Omelette med Østers - 688
    Omelette med Champignoner - 688
    Omelette med Trøfler - 688
    Omelette med Asparger - 688
    Tre Omeletter - 688
    Omelette med Ost - 689
    Søde Omeletter - 689, 690
    Omelette à la neige - 689
    Omelette med Syltetøj - 689
    Omelette med Rom, 1 - 689
    Omelette med Rom, 2 - 690
    Omelette soufflée - 690
    Osteretter - 690, 691, 692
    Ostekasser - 690, 691
    Ostekasser - 691
    Ramequins - 691
    Smaa Ramequins med Smørdejg - 691
    Gnocchi med Ost - 692
    Brioche med Ost - 692
    Varm ristet Ost - 692
    Potkäse - 692
    Ostesoufflé - 692
    Melretter - 693, 694, 695, 696, 697, 698, 699, 700, 701, 702, 703, 704
    Pandekager - 693, 694, 695, 696, 697, 698
    Pandekager i Ovn, 1 - 693
    Pandekager i Ovn, 2 - 693
    Flæskpandekage - 693, 694
    Pandekage med Sauce - 694
    Tynde Pandekager - 694
    Pandekager med Øl - 694
    Knækpandekager - 694, 695
    Pandekager med Vin - 695
    Æblepandekager - 695
    Glaseret Æblepandekage - 695
    Fine Pandekager - 696
    Fyldte Pandekager - 696
    Pandekager med Marengs - 696, 697
    Pandekage med Syltetøj - 697
    Vanillepandekage - 697
    Mandelpandekage - 697
    Kogte Pandekager med Korender - 698
    Kogte Pandekager med Kirsebær - 698
    Klatter - 698, 699
    Klatter - 698
    Flødeklatter - 698
    Æbleklatter - 698, 699
    Brødklatter - 699
    Æbleskiver (Munker) - 699
    Æbleskiver (Pøsmunker) - 699
    Flødeæbleskiver, 1 - 699
    Flødeæbleskiver, 2 - 699
    Vafler og Gode Raad - 700, 701, 702, 703
    Vafler, 1 - 700
    Vafler, 2 - 700
    Æggevafler - 701
    Sukkervafler - 701
    Vafler af Gjærdejg - 701
    Flamske Vafler - 701
    Tynde Raad - 701
    Rullede Tynde Raad - 702
    Kræmmerhuse — Krumkager — Fine Tynde Raad med Fylding, 1 - 702
    Fine Tynde Raad med Fylding, 2 - 702
    Tynde Raad med Mandler - 702
    Gode Raad - 703
    Skøre Gode Raad - 703
    Fine Gode Raad - 703
    Riddere - 703, 704
    Arme Riddere - 703, 704
    Arme Riddere med syltede Frugter - 704
    Fine Riddere - 704
    Risengrynsretter - 705, 706, 707, 708, 709, 710, 711, 712, 713, 714, 715
    Varme Retter af Risengryn - 705, 706, 707, 708
    Kogte Risengryn, 1 - 705, 706
    Kogte Risengryn, 2 - 706
    Risengryn til Bouillon - 706
    Risengrynsbunde til alle Slags Retter - 707
    Risengryn paa italiensk Maner, 1 - 707
    Risengryn paa italiensk Maner, 2 - 707
    Risengryn med Parmesanost - 707, 708
    Risengryndsrand - 708
    Varme søde Retter af Risengryn - 708, 709, 710, 711
    Risengryn med Vanille - 708
    Risengryn med Safran - 708
    Risengryn i Timbal med Marengs - 709
    Risengryn med fin Skumsauce - 709
    Risengryn med Kastanier - 709, 710
    Risengryn med Æbler og Marengs - 710
    Risengryn med Pærer - 710, 711
    Risengryn med Æbler, 1 - 711
    Kolde søde Retter af Risengryn - 712, 713, 714, 715
    Risengryn med Æbler, 2 - 712
    Risengryn med fyldte Pærer - 712
    Risengryn med Appelsin - 712, 713
    Risengryn med Vanille - 713
    Risengryn med Frugt - 713, 714
    Risengryn med Frugtmarmelade - 714
    Risengrynsturban - 714
    Bronzerede Risengryn - 714, 715
Buddinger, Souffléer - 716, 717, 718, 719, 720, 721, 722, 723, 724, 725, 726, 727, 728, 729, 730, 731, 732, 733, 734, 735, 736, 737, 738, 739, 740, 741, 742
    Buddinger - 716, 717, 718, 719, 720, 721, 722, 723, 724, 725, 726, 727, 728, 729, 730, 731, 732, 733, 734, 735, 736, 737, 738
    Kjødbudding - 718
    Klipfiskebudding - 718
    Krebsebudding - 718
    Kartoffelbudding - 719
    Aspargebudding - 719
    Spinatbudding - 719
    Kaalbudding - 719, 720
    Yorkbudding - 720
    Makaronibudding - 720
    Risengrynbudding med Appelsin - 720, 721
    Rismelsbudding - 721
    Simplere Rismelsbudding - 721
    Mannagrynsbudding - 721, 722
    Tapiokbudding - 722
    Marvbudding - 722
    Viktoriabudding - 722, 723
    Plumbudding, 1 - 723
    Pumpbudding, 2 - 724
    Pariserbudding - 724, 725
    Brødbudding - 725
    Brødbudding med Mandler - 725
    Brødbudding med Marv - 725, 726
    Engelsk Brødbudding - 726
    Budding af Sukkerkage - 726
    Budding af Sukkerkage, 2 - 726, 727
    Kabinetbudding, 1 - 727
    Kabinetbudding, 2 - 727
    Smørrebrødsbudding - 728
    Madeirabudding - 728
    Mandelbudding med Chokolade - 728
    Chokoladebudding med Marv - 728, 729
    Kold Chokoladebudding - 729
    Snebudding - 729
    Dronningens Budding - 730
    Æblebudding - 730, 731
    Engelsk Æblebudding - 731
    Ananasbudding - 732
    Svedskebudding - 732
    Kastaniebudding, 1 - 732
    Kastaniebudding, 2 - 733
    Kastaniebudding med Risengryn - 733
    Syltetøjsbudding - 733, 734
    Svensk Æblekage, 1 - 734
    Svensk Æblekage, 2 - 734
    Tysk Æblekage, 1 - 734
    Tysk Æblekage, 2 - 735
    Kartoffel(Potetes)kage, 1 - 735
    Kaftoffelkage, 2 - 735
    Flødekage - 735
    Ostekage - 735, 736
    Risengrynskage - 736
    Risengrynskage med Æbler - 736
    Risengrynskage med Aprikoser - 736, 737
    Risengrynskage med Ananas - 737
    Sagokage - 737
    Semoulekage, 1 - 737
    Semoulekage, 2 - 737, 738
    Mannagrynskage - 738
    Vermicellekage - 738
    Nudelkage - 738
    Souffléer - 738, 739, 740, 741, 742
    Chokoladesoufflé - 739
    Æggesoufflé - 739
    Tapioksoufflé - 739
    Likørsoufflé - 739, 740
    Vanillesoufflé - 740
    Kaffesoufflé - 740
    Æblesoufflé - 740, 741
    Risengrynssoufflé - 741
    Citronsoufflé, 1 - 741
    Citronsoufflé, 2 - 741, 742
    Ostesoufflé - 742
Bagværk - 743, 744, 745, 746, 747, 748, 749, 750, 751, 752, 753, 754, 755, 756, 757, 758, 759, 760, 761, 762, 763, 764, 765, 766, 767, 768, 769, 770, 771, 772, 773, 774, 775, 776, 777, 778, 779, 780, 781, 782, 783, 784, 785, 786, 787, 788, 789, 790, 791, 792, 793, 794, 795, 796, 797, 798, 799, 800, 801, 802, 803, 804, 805, 806, 807, 808, 809, 810, 811, 812, 813, 814, 815, 816, 817, 818, 819, 820, 821, 822, 823, 824, 825, 826, 827, 828, 829, 830, 831, 832, 833, 834, 835, 836, 837, 838, 839, 840, 841, 842, 843, 844, 845, 846, 847, 848, 849, 850, 851, 852, 853, 854, 855, 856
    Forberedelser til Bagning - 743, 744, 745, 746, 747, 748, 749
    Smør - 743
    Æg - 743, 744
    Strøsukker - 744
    Rødt Sukker - 744, 745
    Vanillesukker - 745
    Appelsin- og Citronsukker - 745
    Rosiner - 745
    Mandler - 746
    Farver til Glasering af Bagværk, Konfekturer m. m. - 746, 747
    Glasering - 747
    Kold Glasering - 747, 748
    Glasur med Æggehvide - 747
    Glasur med Vand - 748
    Glasur med Likør - 748
    Glasur med Smør til Dekorering - 748
    Varm Glasering - 748
    Glasur med Chokolade - 748
    Glasur med Kaffe - 749
    Glasur med Rom eller Arrak - 749
    Bagning af fint Bagværk og Brød - 749, 750, 751, 752
    Bagværk af Smørdejg - 752, 753, 754, 755, 756, 757, 758, 759, 760, 761, 762, 763, 764, 765
    Smørdejg - 753
    Tærter af Smørdejg - 755, 756
    Smørtærte — Bladtærte - 755
    Fyldt Smørtærte, 1 - 755
    Fyldt Smørtærte, 2 - 755
    Fyldt Smørtærte, 3 - 756
    Fyldt Smørtærte med Risengryn - 756
    Kager af Smørdejg - 756, 757, 758, 759, 760
    Kager med fin Crème - 757
    Fanchette-Kage - 757, 758
    Cumberland-Kage - 758
    Citronat-Kage - 758
    Kage med Frangipanecrème - 758
    Koburger Æblekage - 759
    Jordbærkage - 759
    Hindbærkage - 759
    Kage med Citron og Risengryn - 760
    Smaakager af Smørdejg - 760
    Ruller af Smørdejg, 1 - 760, 761
    Ruller af Smørdejg, 2 - 761
    Darioler - 761
    Darioler med Kaffe - 761
    Bouchéer - 761
    Halvmaaner - 762
    Brevtarteletter - 762
    Tarteletter med Marengs - 762
    Tarteletter med Mandelcrème - 763
    Svenske Tarteletter - 763
    Æbler i Smørdejg - 763
    Fanchonetter - 763, 764
    Fanchonetter med Pistacier - 764
    Kanapéer - 764
    Fyldte Kræmmerhuse - 764
    Smørdejgskager med Mandler - 765
    Smørdejgsblade - 765
    Bagværk af Mørdejg - 765, 766, 767, 768, 769, 770, 771, 772, 773, 774, 775, 776, 777, 778
    Mørdejg, 1 (Halv Smørdejg) - 765
    Mørdejg, 2 (Halv Smørdejg) - 766
    Mørdejg, 3 (Halv Smørdejg) - 766
    Mørdejg, 4 - 766, 767
    Tærter af Mørdejg - 767
    Tærte af Mørdejg - 767
    Linzer Tærte - 767
    Brun Linzer Tærte - 767
    Kager af Mørdejg - 768, 769, 770, 771, 772, 773
    Mørdejgskage - 768
    Kage med Mandelfyldning - 768
    Kage med blandet Frugt - 768, 769
    Kage med Æbler, 1 - 769
    Kage med Æbler, 2 - 770
    Kage med Æbler og Marengs - 770
    Kage med Æblekompot, 1 - 771
    Kage med Æblekompot, 2 - 771
    Kage med Kirsebær - 771, 772
    Kage med Blommer - 772
    Kage med friske Nødder - 772
    Kage med Stikkelsbær - 772
    Kage med Citron - 772
    Kage med Risengryn - 773
    Smaat Bagværk af Mørdejg - 773
    Smaakager af Mørdejg - 773
    Smaa fyldte Mørdejgskager - 773
    Smaa Mørdejgskager med Ruder - 773, 774
    Danske Tarteletter - 774
    Crusenstolper - 774
    Trekantede Hatte - 774
    Tarteletter med Æbler - 774, 775
    Tarteletter med Pærer - 775
    Tarteletter med Færskener - 775
    Tarteletter med Kirsebær - 776
    Tarteletter med Jordbær - 776
    Tarteletter med Crème - 776
    Galetter - 776, 777
    Fløjlskringler - 777
    Galettebrød - 777
    Esser - 777
    Mørsprutter - 777
    Mørblade - 778
    Musketbrød - 778
    Mørkroketter - 778
    Bagværk af Sukkerdejg eller let Biscuit - 778, 779, 780, 781, 782, 783, 784, 785, 786, 787, 788, 789, 790
    Sukkerdejg eller let Biscuit, 1 - 779
    Sukkerdejg eller let Biscuit, 2 - 779
    Sukkerdejg eller let Biscuit, 3 - 780
    Tærter af Sukkerdejg - 780, 781
    Biscuittærte - 780
    Rulletærte - 780
    Rejsetærte - 781
    Kager af Sukkerdejg - 781, 782, 783, 784, 785
    Sukkerkage med Skumis - 781
    Sukkerkage med Mandler - 782
    Sukkerkage med Appelsin - 782
    Sukkerkage med Chokolade - 782
    Sukkerkage med Is - 782, 783
    Sukkerkage med Færskener - 783
    Sukkerkage med Koteletter - 783
    Sukkerkage med Gelé - 783
    Carèmes Skinke - 784
    Punchkage - 784
    Fanchette Kage - 784
    Mokkakage - 785
    Smaakager af Sukkerdejg - 785
    Smaakager med fin Crème - 785
    Smaakager med Hindbærglasur - 785, 786
    Smaakager med Kaffeglasur - 786
    Smaakager med Punchglasur - 786
    Smaakager med Likørglasur - 786
    Dobbelte Smaakager - 786
    Smaakager med Syltetøj - 786, 787
    Reims-Biscuit - 787
    Bløde Smaakager - 787
    Spradebasser - 787
    Engelsk Biscuit - 787
    Portugisisk Biscuit - 787, 788
    Krandse med Pistacier - 788
    Pommeransstænger - 788
    Pommeransnødder - 788
    Chokoladebrød, 1 - 789
    Chokoladebrød, 2 - 789
    Sukkerplætskener - 789
    Isbrød - 789, 790
    Vanillestænger - 790
    Kogte Kringler - 790
    Bagværk af Sukkerdejg med Smør eller Smørbiscuit - 791, 792, 793, 794, 795, 796, 797, 798, 799, 800, 801, 802, 803, 804
    Sukkerdejg med Smør, 1 - 791
    Sukkerdejg med Smør, 2 - 791
    Sukkerdejg med Smør, 3 - 792
    Sukkerdejg med Smør, 4 - 792
    Tærter af Sukkerdejg med Smør - 792, 793, 794
    Wienertærte - 792, 793
    Istærte - 793
    Fæstning af Sukkerdejg - 793, 794
    Flødekage - 794
    Kager af Sukkerdejg med Smør - 794, 795, 796, 797, 798, 799
    Sandkage - 794
    Sandkage med Mandler - 794
    Rosinkage - 795
    Kage med Crème - 795, 796
    Cussy Kage - 796
    Glaseret Cussy Kage - 796
    Cussy Kage med Mandel - 796
    Genneser Kage - 796
    Viktoria Kage - 797
    Fin Sukkerkage med Vanille - 797
    Ligevægtskage - 797
    Kage med frosen Frugt - 797
    Biskopkage - 798
    Rugbrødskage - 798
    Skumkage - 798
    Mislykket Kage - 798, 799
    Sodakage - 799
    Smaat Bagværk af Sukkerdejg med Smør - 799, 800, 801, 802, 803, 804
    Smaakager med Korender - 799
    Smaakager med Fylding - 800
    Madeleine Kager - 800
    Sandmuslinger - 800
    Kurve med Flødeskum - 800
    Gode Raads Kager - 800, 801
    Pariserbrød - 801
    Croquenbouche - 801
    Sukkerkrumskager med Smør - 801
    Smaakager med Appelsinglasur - 802
    Perlekager - 802
    Flødekager - 802
    Kolatcher - 802
    Thebrød - 803
    Kanelbrød - 803
    Anis Stænger - 803
    Kognakskrandse - 803
    Vanillekrandse - 803
    Cakes - 804
    Jødekager - 804
    Kastaiebrød - 804
    Pommeransbrød - 804
    Bagværk af Mandeldejg - 804, 805, 806, 807, 808, 809, 810, 811, 812, 813, 814, 815, 816, 817, 818, 819, 820, 821
    Mandeldejg, 1 - 805
    Mandeldejg, 2 - 805
    Mandeldejg med Tragantgummi - 805
    Mandeldejg til Bunde - 806
    Kogt Mandeldejg - 806
    Tærter af Mandeldejg - 806, 807, 808, 809
    Mandeltærte - 806
    Mandeltærte med Appelsincrème - 806
    Mandelform med Flødeskum - 807
    Mandeltærte med Chokolade - 807, 808
    Lübecker Marzipan - 808
    Neapolitansk Tærte - 808
    Tærte med Nødder - 809
    Kager af Mandeldejg - 809, 810, 811, 812, 813
    Mandelkage, 1 - 809
    Mandelkage, 2 - 809
    Mandelkage med Vanille - 810
    Bretagner Kage - 810, 811
    Cussy Kage med Mandler - 811
    Tre Brødre - 811
    Engelsk Bryllupskage - 812
    Schweitzer Kage - 812
    Makronkage eller skotsk Kage - 812, 813
    Smaat Bagværk af Mandeldejg - 813, 814, 815, 816, 817, 818, 819, 820, 821
    Smaa Mandelkager - 813
    Smaa fyldte Mandelkager - 813
    Mandeltarteletter - 814
    Mandelkrumkager, 1 - 814
    Mandelkrumkager, 2 - 814
    Mandelspænder - 814
    Mandelkrandse - 815
    Mandelstænger med Vanille - 815
    Mandelkurve - 815
    Mandelsten - 815, 816
    Egeblade - 816
    Snegle - 816
    Chokoladetærninger - 817
    Marzipan med Fylding - 817
    Makroner - 817
    Makroner med bitre Mandler - 818
    Makroner med søde Mandler - 818
    Smaa Makronkager, 1 - 818
    Smaa Makronkager, 2 - 819
    Makronbrød - 819
    Berlinerbrød - 819
    Wienerbrød - 819
    Tyske Krydderbrød - 820
    Mandelkringler - 820
    Biscotter - 820
    Kagelevninger - 821
    Bagværk af Marengsmasse (Æggehvideskum) - 821, 822, 823, 824, 825
    Marengsmasse - 821
    Tærter af Marengsmasse - 821, 822, 823
    Spansk Marengstærte - 821, 822
    Marengspyramide - 822, 823
    Simplere Marengspyramide - 823
    Smaat Bagværk af Marengsmasse - 823, 824, 825
    Marengser - 823, 824
    Marengs med Kaffe - 824
    Marengs med Chokolade, 1 - 824
    Marengs med Chokolade, 2 - 824
    Marengs med Jordbær - 824
    Marengs med Fløde - 824, 825
    Italienske Marengs - 825
    Croquenbouche af Marengs - 825
    Bagværk af kogt Dejg og Bagværk, som bages i Friture - 826, 827, 828, 829, 830, 831, 832, 833, 834
    Sprutbakkelser. Vindbeutler. Petits-choux - 826, 827, 828
    Petits-choux Dejg, 1 - 826
    Petits-choux Dejg, 2 - 826
    Petits-choux Dejg, 3 - 826
    Petits-choux med Chokolade - 827
    Petits-choux med Kaffe - 827
    Petits-choux med Crème - 827
    Glaserede Petits-choux - 827
    Croquenbouche af Petits-choux - 828
    Fyldt Croquenbouche af Petits-choux - 828
    Svanehalse - 828
    Croustader og Klejner - 828, 829, 830
    Croustader med Crème - 829
    Æggecroustader - 829
    Klejner - 829
    Klejner kogte i Vand - 830
    Beignets - 830, 831, 832, 833, 834
    Appelsinbeignets - 830, 831
    Æblebeignets - 831
    Pærebeignets - 831
    Fyldte Pærebeignets - 831
    Kastaniebeignets - 831, 832
    Beignets af Brioche - 832
    Beignets af kogt Crème - 832
    Beignets af kogt Crème med Frugt - 832
    Berliner Æbleskiver - 833
    Sneboldte - 833, 834
    Puffer - 834
    Bagværk af Gjærdejg - 834, 835, 836, 837, 838, 839, 840, 841, 842, 843, 844, 845, 846, 847, 848, 849, 850, 851, 852, 853
    Finere og grovere Brød - 834, 835, 836, 837, 838, 839
    Melet - 835
    Gjæren - 835, 836, 837
    Ovnen - 837, 838, 839
    Kager af Gjærdejg - 839, 840, 841, 842, 843, 844, 845, 846, 847, 848
    Brioche - 839, 840
    Fin Brioche - 840
    Krands af Briochedejg - 841
    Frugtbrioche - 841
    Brioche med Ost - 842
    Smaa Briocher - 842
    Baba - 842
    Polsk Baba - 843
    Baba med Sauce - 843
    Baba med Chokolade - 843
    Smaa Baba - 843
    Savarin, 1 - 843, 844
    Savarin, 2 - 844
    Savarin med Ananas - 844, 845
    Smaa Savarins med Jordbærsauce - 845
    Compiègnekager med Kaffe - 845
    Kugelhupf - 845, 846
    Sallykage - 846
    Turban - 846, 847
    Tyrolerkage med Æbler - 847
    Svedskekage - 847
    Dansk Julekage - 848
    Hvedebrød - 848, 849, 850, 851, 852, 853
    Vestphalsk Brød - 848
    Spabrød - 848, 849
    Kanelkrandse - 849
    Thebrød, som ristes - 849
    Teljekringler - 849
    Kogte Sukkerkringler - 850
    Horn - 850
    Flødehorn - 850
    Kommenbrød - 850, 851
    Pariserbrød - 851
    Citronbrød - 851
    Hvedebrød - 851
    Mandelbrød - 851, 852
    Saffransbrød - 852
    Vandbrød - 852
    Tvebakker, 1 - 852
    Tvebakker, 2 - 852, 853
    Peberkager - 853, 854, 855, 856
    Stor Peberkage - 853
    Langlois Peberkager - 853
    Smaa Peberkager - 853
    Møre Peberkager - 853
    Ronneby Peberkager - 854
    Brune Pebernødder - 854
    Franske Honningkager - 854
    Polske Honningkager - 854, 855
    Svenske Honningkager - 855
    Lækkerbidskener - 855
    Ingefærkager med Chokolade - 855, 856
    Ingefærbrød - 856
Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - 857, 858, 859, 860, 861, 862, 863, 864, 865, 866, 867, 868, 869, 870, 871, 872, 873, 874, 875, 876, 877, 878, 879, 880, 881, 882, 883, 884, 885, 886, 887, 888, 889, 890, 891, 892, 893, 894
    Almindelige Forskrifter - 857, 858, 859
    Substans af Gelatin - 859
    Agar — Agar - 860
    Substans af Husblas - 860
    Substans af Hjortetak - 860, 861
    Substans af Kalvefødder - 861
    Substans af Flæskesvær - 861
    Klaring af Sukker til Gelé - 861
    Sining. Filtrering - 862
    Gelé - 862, 863, 864, 865, 866, 867, 868, 869, 870, 871, 872, 873
    Vingelé - 862, 863
    Vingelé med Blanc-manger - 863
    Engelsk Gelé - 863
    Champagner Gelé - 863, 864
    Pisket Gelé - 864
    Gelé paa russisk Maner - 864
    Gelé med Arrak - 864, 865
    Danzig-Gelé - 865
    Gelé med Noyau Likør - 865
    Marasquino Gelé - 866
    Mokka Gelé - 866
    Anisette Gelé - 866
    Vanille Gelé - 866
    The Gelé - 866, 867
    Ananas Gelé - 867
    Appelsin Gelé - 867
    Appelsin Gelé i Kurve - 867, 868
    Citron Gelé - 868
    Jordbær Gelé - 868, 869
    Pisket Jordbær Gelé - 869
    Hindbær Gelé - 869
    Berberis Gelé - 869, 870
    Gelé af hvide Ribs - 870
    Gelé paa Rosenblade - 870
    Gelé i forskjellig Farve - 870, 871
    Pisket Gelé med Frugt - 871
    Gelérand med Flødeskum - 872
    Gelé med Fylding af Blanc-manger og Frugt - 872
    Gelé med Frugter og Marasquino - 872
    Anvendelse af konserveret Vingelé - 873
    Flødeskum - 873, 874, 875, 876
    Flødeskum med Orange - 873
    Flødeskum med Vanille - 874
    Flødeskum med Marasquino - 874
    Flødeskum med Kaffe - 874
    Flødeskum med Chokolade - 874, 875
    Grønt Flødeskum - 875
    Flødeskum med Frugt - 875
    Flødeskum med Syltetøj - 875
    Flødeskum med Kastaniepuré - 876
    Crème - 876, 877, 878, 879, 880, 881, 882, 883, 884, 885
    Faste Crèmer med Substans - 877, 878, 879, 880
    Vanillecrème - 877
    Vanillecrème med Marasquino - 877
    Vanillecrème med Chokolade - 878
    Kaffecrème med Mandler - 878
    Lys Kaffecrème - 878
    Thecrème - 879
    Ananascrème - 879
    Citroncrème med Flødeskum - 879
    Vinecrème - 879, 880
    Kakaocrème - 880
    Løse Crèmer uden Substans - 880
    Crème til Fylding, 1 - 880, 881
    Crème til Fylding, 2 - 881
    Fin Crème til Fylding - 881
    Mandelcrème til Fylding - 881
    Æggecrème - 882
    Vanillecrème i Kopper - 882
    Kaffecrème i Kopper - 882
    Mandelcrème i Kopper - 882, 883
    Citroncrème - 883
    Citroncrème i Kopper - 883
    Appelsincrème med Vin - 883
    Jordbærcrème - 883, 884
    Hindbærcrème i Kopper - 884
    Saftcrèmer tillavede med Kartoffelmel - 884
    Kirsebærcrème - 884
    Klar Æblecrème - 884
    Klar Stikkelbærcrème - 885
    Punschcrème i Kopper - 885
    Marasquinocrème i Kopper - 885
    Marmoreret Crème - 885
    Charlotte - 886, 887, 888
    Charlotte russe med Vanille - 886
    Charlotte russe med Vanille og Madeira - 886
    Charlotte russe med Kaffe - 886, 887
    Charlotte russe med Frugt - 887
    Charlotte parisienne med Appelsin, 1 - 887
    Charlotte parisienne med Appelsin, 2 - 887, 888
    Bajersk Crème - 888, 889, 890, 891, 892
    Bavarois med Kaffe - 888
    Bavarois med Chokolade - 889
    Bavarois med Vanille - 889
    Bararois med Mandler - 889, 890
    Bavarois med Nødder - 890
    Bavarois med Jordbær, 1 - 890
    Bavarois med Jordbær, 2 - 890
    Bavarois med Stikkelsbær - 891
    Bavarois med Punsch - 891
    Bavarois med Risengryn - 891
    Smaa Bavarois med Risengryn - 891, 892
    Blanc-manger - 892, 893, 894
    Blanc-manger - 892, 893
    Blanc-manger med Mandler - 893
    Blanc-manger med Appelsin - 893
    Farvet Blanc-manger - 893, 894
Is - 895, 896, 897, 898, 899, 900, 901, 902, 903, 904, 905, 906, 907, 908, 909, 910, 911
    Frysning af Is - 896, 897
    At forme Ise - 898, 899
    Isbeholder - 899, 900
    Sokkel af Is - 900
    Flødeise - 900, 901, 902, 903
    Vanilleis - 900
    Blandet Is - 901
    Isbombe - 901
    Kaffeis - 901
    Chokoladeis - 901
    Mandelis - 902
    Mandel- og Hindbæris - 902
    Pistacieis - 902
    Valnødis - 902
    Hasselnødis - 902
    Kastanieis - 903
    Skumis - 903, 904, 905, 906, 907
    Skumis med Vanille - 903, 904
    Skumis med Kaffe - 904
    Skumis med Mandler - 904
    Skumis med Kastanier - 904, 905
    Skumis med Ananas - 905
    Skumis med Aprikoser - 905
    Skumis med Citron - 905, 906
    Skumis med Jordbær - 906
    Skumis med Risengryn - 906
    Frossen Fløde med Jordbær - 906, 907
    Frossen Fløde med Appelsin - 907
    Frossen Fløde med Kaffe - 907
    Frugtise - 907, 908, 909, 910, 911
    Ananasis - 908
    Appelsinis - 908
    Aprikosis - 908, 909
    Pæreis - 909
    Melonis - 909
    Jordbæris - 909
    Granit med Appelsin - 909, 910
    Granit med Hindbær - 910
    Sorbet med Ananas - 910
    Sorbet med Champagner - 910
    Spongada med Marasquinolikør - 910, 911
    Is-Punsch - 911
Frugtretter, Kompotter - 912, 913, 914, 915, 916, 917, 918, 919
    Frugtretter - 912, 913, 914
    Stegte Æbler - 912
    Æblemos - 912
    Æblecharlotte i Form - 912, 913
    Æblecharlotte uden Form - 913
    Æblemarengs, 1 - 913, 914
    Æblemarengs, 2 - 914
    Æblesne - 914
    Pærecharlotte - 914
    Stuvede Kathrineblommer - 914
    Stuvede Stikkelsbær - 915
    Stuvede Rhabarberstilke - 915
    Kompotter - 915, 916, 917, 918, 919
    Kogt Melonkompot - 915
    Ukogt Melonkompot - 916
    Appelsinkompot - 916
    Æblekompot - 916
    Pærekompot - 916
    Aprikoskompot - 916, 917
    Reines-Claude Kompot - 917
    Blommenkompot - 917
    Svedskekompot - 917
    Kathrineblommekompot - 917
    Kirsebærkompot - 917, 918
    Stikkelsbærkompot - 918
    Ribskompot - 918
    Jordbær- og Hindbærkompot - 918
    Kastaniekompot - 918
    Rhabarberkompot - 919
    Blandet Kompot, 1 - 919
    Blandet Kompot, 2 - 919
Syltetøjer - 920, 921, 922, 923, 924, 925, 926, 927, 928, 929, 930, 931, 932, 933, 934, 935, 936, 937, 938, 939, 940, 941, 942, 943, 944, 945, 946
    Syltede Frugter og Bær - 922, 923, 924, 925, 926, 927, 928, 929, 930, 931, 932
    Syltede Pommeranser - 922
    Syltede Citron-, Appelsin- eller Pommeransskaller - 922, 923
    Syltet Angelika - 923, 924
    Syltet Ananas - 924
    Syltet Melon - 924
    Syltede Pærer - 924, 925
    Syltede Pærer med Ingefær - 925
    Syltede Æbler med Vanille - 925
    Syltede Paradisæbler - 925
    Syltede Færskener - 926
    Syltede hele Aprikoser - 926
    Syltede Aprikoser med Kognak - 926
    Syltede Reines-Claude - 926, 927
    Syltede Reines-Claude med Kognak - 927
    Syltede gule Blommer - 927, 928
    Syltede Mirabeller - 928
    Syltede Kirsebær, 1 - 928
    Syltede Kirsebær, 2 - 928, 929
    Syltede røde Stikkelsbær - 929
    Syltede røde Ribs - 929
    Syltede Solbær - 929
    Syltede Hindbær - 930
    Syltede Jordbær - 930
    Syltede Ananasjordbær med Gelé - 930
    Syltede Multebær - 930
    Syltede Tyttebær med Sukker - 931
    Syltede Blaabær - 931
    Syltede Valnødkjærner - 931
    Syltede hele umodne Valnødder - 931
    Syltede Morbær - 932
    Syltede Kastanier - 932
    Marmelader - 932, 933, 934, 935, 936, 937, 938
    Pommeransmarmelade - 933
    Appelsinmarmelade, 1 - 934
    Appelsinmarmelade, 2 - 934
    Citronmarmelade - 934
    Æblemarmelade - 934
    Aprikosmarmelade, 1 - 934
    Aprikosmarmelade, 2 - 935
    Færskenmarmelade - 935
    Reines-Claude-Marmelade - 935
    Blommenmarmelade - 935
    Kirsebærmarmelade - 935, 936
    Marmelade af grønne Stikkelsbær - 936
    Marmelade af røde Stikkelsbær - 936
    Marmelade af røde Ribs - 936
    Marmelade af hvide Ribs - 936
    Marmelade af Solbær - 936
    Marmelade af Jordbær - 937
    Blandet Marmelade - 937
    Æblepasta - 937
    Pærepasta - 937, 938
    Hindbærpasta - 938
    Frugtgeléer - 938, 939, 940, 941
    Appelsingelé - 939
    Æblegelé - 939
    Pæregelé - 939
    Blommegelé - 940
    Hindbærgelé - 940
    Gelé af umodne Stikkelsbær - 940
    Gelé af modne Stikkelsbær - 940
    Solbærgelé - 940
    Jordbærgelé - 940
    Tyttebærgelé - 941
    Gelé af blandede Bær - 941
    Ukogte Geléer - 941
    Ukogt Ribsgelé - 941
    Ukogt Jordbærgelé - 941
    Ukogt Tyttebærgelé - 941
    Frugtsirup - 942, 943, 944, 945
    Appelsinsirup - 942
    Citronsirup - 943
    Ananassirup - 943
    Æblesirup - 943
    Pæresirup - 943
    Kirsebærsirup, 1 - 943
    Kirsebærsirup, 2 - 943
    Hindbærsirup - 944
    Hindbærsirup med Eddike - 944
    Stikkelsbærsirup - 944
    Blaabærsirup - 945
    Tyttebærsirup - 945
    Frugtsafter uden Sukker - 945, 946
    Sur Stikkelsbærsaft - 945
    Sur Tyttebærsaft - 945
    Sur Blaabærsaft - 945, 946
    Sur Berberissaft - 946
Sukkerkogning m. m. - 947, 948, 949, 950, 951, 952, 953, 954, 955, 956
    At rense Sukker - 947
    At koge Sukker - 948
    Spundet Sukker - 948, 949, 950
    Sukker til Farvning - 950
    Kold Kandisering - 950
    Konfekt - 950, 951, 952
    Glaserede Frugter - 953, 954, 955
    Glaserede Appelsiner, 1 - 953
    Glaserede Appelsiner, 2 - 954
    Croquenbouche af Appelsiner - 954
    Glaserede Reines-Claude - 954
    Glaserede Kirsebær - 954
    Glaserede Ribs i Klaser - 954
    Glaserede Kastanier - 954
    Glaserede Mandler - 955
    Glaserede Figurer af Pasta - 955
    Glaserede Frugter af Mandeldejg - 955
    Sukrede Frugter - 955, 956
    Sukrede Reines-Claude - 955, 956
Konserver - 957, 958, 959, 960, 961, 962, 963, 964, 965, 966, 967, 968, 969, 970, 971, 972, 973, 974, 975, 976, 977
    Saltning og Røgning - 957, 958, 959, 960, 961, 962, 963, 964, 965
    Saltning - 957, 958
    Saltlage - 958, 959
    Saltning af Oxekjød - 959
    Saltning af Rundbeef - 959
    Saltning af Oxebryst - 959
    Tilberedning af Hamborger Oxebryst - 959, 960
    Saltning af Tunger - 960
    Saltning af Kjød paa en Dag - 960
    Saltning af Flæsk - 960
    Saltning af Skinker paa fransk Maner, 1 - 960, 961
    Saltning af Skinker paa fransk Maner, 2 - 961
    Saltning af Skiner - 962
    Saltning af Svinehovede - 962
    Saltning og Røgning af Gaasebryst, 1 - 962
    Saltning og Røgning af Gaasebryst, 2 - 962, 963
    Nedsaltning af Østersø-Sild - 963
    Tillavning af Kryddersild - 963
    Røgning - 963, 964
    Røgning i Røgskab - 964
    Røgning uden Røg - 964, 965
    Nedlægning i Eddike m. m. - 966, 967, 968, 969
    Gaasesylte - 966
    Pickles - 966
    Sure Agurker - 967
    Saltede Agurker - 967
    Remoulade-Agurker - 967
    Sukkeragurker - 967, 968
    Nedlagt Melon - 968
    Løg i Eddike - 968
    Kirsebær i Eddike - 968
    Kapers i Eddike - 968
    Mixed Pickles - 969
    Tørring - 969, 970
    Tørrede Ærter, 1 - 969
    Tørrede Ærter, 2 - 969
    Tørrede tyrkiske Bønner - 969
    Tørrede Æbler - 970
    Tørrede Pærer - 970
    Tørrede Kirsebær - 970
    Konservering i lufttætte Daaser og Flasker - 970, 971, 972, 973, 974, 975, 976, 977
    Konservering af Bouillon, Consommé og Suppe - 972, 973
    Konservering af Kjød - 973
    Konservering af Fugle - 973
    Konservering af Fisk m. v. - 973
    Konservering af Grønsager i saltet Vand - 974, 975
    Konservering af Frugter i Sukkeropløsning - 975, 976
    Konservering af Frugter til Is m. m. - 976, 977
    Konservering af Puré og Saft af Frugt - 977
    Konservering i Vand - 977
Drikkevarer - 978, 979, 980, 981, 982, 983, 984, 985
    Afbrændt Vin - 979
    Bolle af Bordeaux-Vin - 979
    Bolle af Hochheimer - 979
    Bolle af Champagner - 979, 980
    Biskop - 980
    Kardinal - 980
    Sherry-Cobbler - 980
    Arrakspunsch - 980
    Toddy - 981
    Æggetoddy - 981
    Brulot af Kognak - 981
    Brulot af Arrak - 981
    Jordbærlikør - 981
    Citronlimonade - 982
    Mandelmælk - 982
    Mandelessens - 982
    Limonadepulver - 982
    Sukkerøl - 983
    Ingefærøl - 983
    Citronøl - 983
    Vine til Maaltidet - 983, 984
    Vinenes Behandling førend Serveringen - 984, 985
Tillæg. Spisesedler og en Del i Hovedværket ikke omtalte Retter. Ved P. J. Soyer - 987, 988, 989, 990, 991, 992, 993, 994, 995, 996, 997, 998, 999, 1000, 1001, 1002, 1003, 1004, 1005, 1006, 1007, 1008, 1009, 1010, 1011, 1012, 1013, 1014, 1015, 1016, 1017, 1018, 1019, 1020, 1021, 1022, 1023, 1024, 1025
    Diner paa 24 Kuverter - 989, 990
    Windsorsuppe - 989
    Hønsebudding med Trøffelsauce - 989, 990
    Diner paa 12 Kuverter - 991, 992
    Suppe af Rispuré - 991
    Oxemørbrad - 991
    Lammekoteletter à la vicomtesse - 992
    Kage à la royale - 992
    Diner paa 24 Kuverter - 993
    Fisketungefileter - 993
    Diner paa 24 Kuverter - 994
    Inbagte Østers - 994
    Kalveryg garneret med Makaroni - 994
    Diner paa 12 Kuverter - 995
    Diner paa 24 Kuverter - 996
    Farserede Kalkuner med Chipolatpølse - 996
    Diner paa 16 Kuverter - 997
    Duesuppe - 997
    Risrand med Hønseragoût - 997
    Diner paa 10 Kuverter - 998
    Balloner af Gjedde - 998
    Diner paa 12 Kuverter - 999
    Makaronisuppe - 999
    Diner paa 12 Kuverter - 1000
    Suppe à la Douglas - 1000
    Diplomatbudding - 1000
    Diner paa 18 Kuverter - 1001
    Rissoles à la Pompadour - 1001
    Diner paa 12 Kuverter - 1002
    Farseret Kalvekølle - 1002
    Tarteletter med Champignoner - 1002
    Diner paa 20 Kuverter - 1003
    Lammekoteletter à la provençale - 1003
    Diner paa 10 Kuverter - 1004
    Bagt Is - 1004
    Diner paa 12 Kuverter - 1005
    Diner paa 10 Kuverter - 1006
    Stegt Gaaselever med Oxetunge - 1006
    Diner paa 10 Kuverter - 1007
    Diner paa 10 Kuverter - 1007
    Diner paa 12 Kuverter - 1008
    Siciliansk Kage - 1008
    Diner ved et Jagtparti paa 24 Kuverter - 1009
    Smaa Timbaler med Harehachis - 1009
    Diner paa 12 Kuverter - 1010
    Diner paa 12 Kuverter - 1011
    Oxefilet à la Rosini - 1011
    Diner paa 24 Kuverter - 1012
    Lax à la Chambord - 1012
    Souper til et Bal paa 100 Personer - 1013
    Souper til et Bal paa 100 à 200 Personer - 1013
    Spisesedler passende til Aarstiderne - 1014, 1015, 1016, 1017, 1018, 1019, 1020, 1021, 1022, 1023, 1024, 1025
    Januar - 1014
    Februar - 1015
    Marts - 1016
    April - 1017
    Maj - 1018
    Juni - 1019
    Juli - 1020
    August - 1021
    September - 1022
    Oktober - 1023
    November - 1024
    December - 1025
Oversigt over danske og norske Vægt- og Maalforhold - 1026
Alfabetisk Liste over en Del i Dansk og Norsk forskjellige Ord - 1027, 1028
Register - 1029, 1030, 1031, 1032, 1033, 1034, 1035, 1036, 1037, 1038, 1039, 1040, 1041, 1042, 1043, 1044, 1045, 1046, 1047, 1048, 1049, 1050, 1051, 1052, 1053, 1054, 1055, 1056, 1057, 1058, 1059, 1060, 1061, 1062, 1063, 1064, 1065, 1066, 1067, 1068, 1069, 1070, 1071, 1072, 1073, 1074, 1075, 1076, 1077, 1078, 1079, 1080
    Aal ... - 1029
    A la daube ... - 1030
    Baba ... - 1031
    Biscuit ... - 1032
    Bouchées ... - 1033
    Brød ... - 1034
    Carottes ... - 1035
    Chokolade-Is ... - 1036
    Consommé ... - 1037
    Crème ... - 1038
    Dinde ... - 1039
    Estragoneddike ... - 1040
    Filet ... - 1041
    Flétan ... - 1042
    Fritot ... - 1043
    Garniture ... - 1044
    Gelée ... - 1045
    Glasering ... - 1046
    Gulerødder ... - 1047
    Hjerper ... - 1048
    Høns ... - 1049
    Jordbær-Marmelade ... - 1050
    Kalkun ... - 1051
    Kanapéer ... - 1052
    Kjød-Gelé ... - 1053
    Koteletter ... - 1054
    Kulle ... - 1055
    Les ... - 1056
    Makaroni ... - 1057
    Marmelade ... - 1058
    Muslinger ... - 1059
    Oliven ... - 1060
    Oxetunge ... - 1061
    Peberkager ... - 1062
    Pistacier ... - 1063
    Postej ... - 1064
    Pouding ... - 1065
    Pølse ... - 1066
    Ramequins ... - 1067
    Ris-Rand ... - 1068
    Saccharometer ... - 1069
    Sardeller ... - 1070
    Sauce ... - 1071
    Sherry-cobbler ... - 1072
    Smaa ... - 1073
    Spatel ... - 1074
    Sukker ... - 1075
    Suppe ... - 1076
    Tête ... - 1077
    Truffes ... - 1078
    Vanille ... - 1079
    Æble-Beignets ... - 1080

Project Runeberg, Fri Apr 26 15:14:34 2024 (aronsson) (diff) (history) (download) Next >> https://runeberg.org/kogebog/